หากคุณชอบโครงการ DIY (และโครงการพิซซ่า) ลองดูเว็บไซต์ของฉัน mikesenese.com/DOIT แล้วติดตามฉันได้ที่ twitter @ msenese
เตาอบพิซซ่านี้เป็นเพียงเรื่องง่ายที่จะสร้างเป็นบล็อกซ้อน แต่สร้างเตาอบไม้ยิงที่มีประสิทธิภาพสูงด้วยหลังคาโค้งที่สามารถเข้าถึงอุณหภูมิ 800-900 องศาที่จำเป็นในการทำให้พิซซ่าใจ
โพสต์ครั้งแรกในเว็บไซต์ของฉัน:
วิธีการสร้างเตาอบอิฐแบบยิงด้วยไม้ชั่วคราวด้วยวัสดุราคาถูกหาง่าย
และ
เคล็ดลับบันทึกและภาพถ่ายจาก Build Pizza Oven ชั่วคราวของ Reader
(ซึ่งผู้อ่าน DOIT ทอม Niccum สร้างเตาอบพิซซ่าชั่วคราวของเขาเองหลังจากที่เขียนบทความต้นฉบับบนเว็บไซต์ของฉันและให้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมายให้รายชื่อซัพพลายและข้อมูลขอบคุณ Tom !!)
นี่เป็นโครงการที่ยอดเยี่ยมและราคาประหยัดสำหรับผู้ที่ต้องการทดสอบการทำอาหารจากเตาอิฐ เร็วสุดและง่ายต่อการสร้างและด้วยการดัดแปลงเล็กน้อยสามารถประกอบได้กึ่งถาวรและพาคุณผ่านฤดูกาลของการอบขนมปังและพิซซ่าแสนอร่อย
ฉันเข้าร่วมการทำพิซซ่าสุดวิเศษที่ Machine Project (ผู้สอน: Michael O’Malley) ซึ่งรวมถึงการก่อสร้างและการยิงเตาอบพิซซ่าอิฐ DIY ชั่วคราว - ที่สุดในการปรุงพิซซ่า การศึกษาและสร้างแรงบันดาลใจอย่างมากแม้กระทั่งสำหรับคนคลั่งไคล้พิซซ่าที่มุ่งมั่นเช่นตัวเอง เตาอบที่สร้างขึ้นยิงและฉีกขาดในช่วงบ่ายทำงานได้ดีอย่างน่าอัศจรรย์ - ฉันปรุงพิซซ่าที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำมาจนถึงตอนนี้
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: เครื่องมือและวัสดุที่จำเป็น
วัสดุ:
1. ฉันใช้ 190 Firebricks (หนึ่งคนเสียสละเพื่อทำ "เศษ" สำหรับการส่องหลังคา (ประมาณ $ 1.80 / ea)
2. ใช้ดินทนไฟ 1 50 # ถุงและทราย 1 ถุง 3. 60 บล็อกคอนกรีต ($ 1 ต่อ)
4. 5 48″ มุมเหล็ก 5 4 48″ แกนเกลียว
6. 4 × 4 durock
7. 4 × 4 IsoBoard (แพง! $ 12 / sf) (ที่โครงการเครื่องจักรเราใช้เครื่องปูผิวทาง 16 1 'ในขณะที่เราสร้างมันบนโต๊ะโลหะแข็ง)
8. 8.5 × 8.5x 24″ Liner flue Clay
เครื่องมือที่มีประโยชน์:
1. เครื่องบดมุมด้วยใบมีดตัด (แท่งเกลียวเหล็กมุม)
2. ใบเลื่อยวงเดือนพร้อมใบเพชร (Durock, Jig legs)
3. สกิลเลื่อย (จิ๊กซอว์) - แบบจิ๊ก
ขั้นตอนที่ 2: การสร้างฐาน
ที่ Machine Project เราใช้ตารางโลหะหนัก (สำหรับเซรามิกหรือการเชื่อม)
โทมัสสร้างฐานของเขาเองจากบล็อกคอนกรีต
1. ฐานเป็นบล็อคคอนกรีตมาตรฐาน 5 หลักสูตร (48 × 48″) โดยมีเส้นกั้นอยู่ตรงกลางของการตกแต่งภายใน
2. ที่ด้านบนของฐานเป็นบอร์ดซีเมนต์ Durock
3. ด้านบนของ Durock นั้นเป็นชั้น IsoBoard 2 ชั้นซึ่งเป็นฉนวนกันความร้อนที่ทนไฟจะช่วยให้พื้นร้อนขึ้นได้อีกต่อไป
4. ชั้นของเตาอบอยู่บนกระดาน Iso
ขั้นตอนที่ 3: ประกอบพื้นและกำแพง
สำหรับชั้นของเตาอบที่สร้างขึ้นที่ Machine Project เราจะใช้เครื่องปูคอนกรีตชั้นเดียวเพื่อสร้างฉนวนกันความร้อน 4'x4 'กริดรวมทั้งหมด 16 ตัว
อีกวิธีหนึ่งคือ Tom Niccum ใช้บอร์ด ISO 4 'x 4' ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายกว่า (แต่แพงกว่ามาก) ถ้าคุณยังไม่มีพื้นผิวเรียบอยู่ด้านล่าง
ด้านบนของชั้นแรกเริ่มวาง firebricks ลงในชั้นสี่เหลี่ยมที่มีความกว้าง 5 อิฐ 10 ก้อนลึก ๆ หาก firebricks ของคุณไม่ได้ขนาดมาตรฐานคุณต้องการให้พื้นที่พื้นเป็นสี่เหลี่ยมและใกล้กับ 4'x4 ' สั้นไม่กี่นิ้วก็โอเค
ใช้ชิ้นส่วนเหล็กมุมขนาด 4 'และเจาะรูที่ปลายแต่ละด้านมีขนาดใหญ่พอสำหรับแกนเกลียวที่จะสอดเข้าไปในช่อง แต่มีขนาดเล็กพอที่จะทำให้น็อตยึดกับมันได้โดยไม่ต้องผ่านเข้าไป เราจะใช้ชิ้นส่วนโลหะเหล่านี้เพื่อยึดผนังไว้ วางสองของพวกเขาบนพื้นของเตาอบหนึ่งทางด้านขวาและหนึ่งในด้านซ้าย
ประกอบผนังด้านข้างโดยยืนอิฐที่ด้านข้างวางไว้บนเหล็กมุมซึ่งจะวิ่งตามความยาวของพื้น เริ่มต้นจากด้านหลังใส่อิฐสิบสามตัวในแต่ละด้าน (ดูรูปถ่ายสำหรับวางตำแหน่ง) เพิ่มอิฐหนึ่งชั้นที่ด้านข้างของพวกเขาที่ด้านบนของชั้นที่ ..
สำหรับผนังด้านหลังให้วางก้อนอิฐที่ด้านข้างในรูปแบบที่เซ คุณจะต้องแบ่งอิฐสองสามลูกครึ่งเพื่อให้กำแพงด้านหลังนั่งชิดกับผนัง ขึ้นสูงหกระดับและในระดับสุดท้ายให้เปิดด้านข้างทิ้งไว้เพราะหลังคาจะเริ่มโค้งที่นี่
เมื่อคุณมีด้านข้างแล้วคุณสามารถวางชิ้นส่วนเหล็กสองมุมอีกอันไว้บนก้อนอิฐแล้วเลื่อนแท่งเกลียวเข้าไปในรู ขันน็อตให้เข้าที่ แต่ยังไม่ล็อคในกรณีที่คุณต้องปรับตัว
ขั้นตอนที่ 4: สร้าง Arch
ฉันได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับจิ๊กที่ใช้ในการวางอิฐลงในซุ้มประตู นี่คือรายละเอียดและพิมพ์เขียวคร่าวๆ:
-Legs: 2 × 4 ยาวประมาณ 12 ((ขยาย 9.25″ ใต้ซุ้มประตู) จำนวน: 2
-Arch: 1/2, ไม้อัด, กว้าง 32.25 5. , 5.25″ ที่จุดสูงสุด จำนวน: 2
ขาเหยียดยาวต่ำกว่าด้านล่างของซุ้มประตู 9 1/4″ - อย่างไรก็ตามความสูงที่แน่นอนถูกปรับในพื้นที่ (โดยการตัดบางส่วนออก) โดยผู้สอนเพื่อให้ตรงกับขนาดของอิฐที่เขาใช้ เพื่อให้อิฐโค้งล็อคเข้าที่คุณต้องการให้ขอบด้านล่างของซุ้มประตูอยู่ใต้กำแพง บนเตาอบของเราเราทำก้อนอิฐซ้อนกัน (ประมาณ 9″) และวางหนึ่งชั้น (ประมาณ 2″) วัดอิฐของคุณและปรับความสูงของซุ้มประตูตามนั้น
ขาทั้งสองข้างถูกขันในระหว่างสองด้านของส่วนโค้ง
ในการวาดเส้นโค้งคุณต้องการทราบรัศมีของส่วนโค้งที่คุณกำลังสร้าง หลังจากทำวันหยุดสุดสัปดาห์ผู้สอนก็ให้จิ๊กที่เราใช้ แต่ก็ไม่เจาะจงขนาด การใช้เครื่องคิดเลขแบบวงกลมออนไลน์ที่มีการวัดความสูงของซุ้มประตู (5.25″) และความยาวของคอร์ด (ระยะทางเส้นตรงระหว่างปลายทั้งสองของซุ้มประตู 32.25″) ฉันสามารถกำหนดรัศมีของซุ้มประตูให้เป็น 27.39 " ด้วยรัศมีคุณจะต้องสร้างเส้นที่ความยาวนั้นปลายด้านหนึ่งคงที่และอีกอันหนึ่งที่มีดินสอติดอยู่และใช้มันเพื่อวาดความโค้ง
หากคุณไม่สามารถเข้าถึงอินเทอร์เน็ตและต้องการทราบรัศมีนี่คือสมการ:
รัศมี = (เพิ่มขึ้น 2 + (กว้าง 1/2) 2) / 2 x เพิ่มขึ้น
ลุกขึ้นคือความสูงของซุ้มประตู
width คือความยาวของคอร์ด
ติดไม้อัดสองชิ้นด้วยสกรูสองสามตัวก่อนตัดและตัดเป็นชิ้นเดียวเพื่อให้แน่ใจว่าเส้นโค้งเข้ากัน ใช้จิ๊กซอว์หรือเราเตอร์ติดตั้งเพื่อตัดโค้ง ในที่สุดก้อนอิฐจะตกลงเล็กน้อยเพื่อให้ไม่ต้องตัดโค้งอย่างสมบูรณ์แบบ แต่พยายามเข้าใกล้เพื่อทำให้สิ่งต่างๆง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 5: สแต็คอิฐเพื่อสร้าง Arch และนำจิ๊กออก
วางจิ๊กที่ปลายด้านหลังของเตาอบกับผนัง วางบาง shim (1/4 "หรือน้อยกว่า) ภายใต้ขาแต่ละข้าง
เริ่มต้นจากภายนอกเพิ่มก้อนอิฐที่ด้านข้างของพวกเขาย้ายเข้ามาจากแต่ละด้าน อิฐกลาง (keystone) ได้รับการประกอบเข้าที่อย่างสมบูรณ์แบบ ทำลายหนึ่งใน firebricks และใช้เศษในระหว่างช่องว่างเพื่อให้พวกเขาจากการขยับและลดลงในระหว่างการกำจัดจิ๊ก
เมื่อโค้งเข้าที่แล้วคุณต้องการเลื่อนขอบเบา ๆ ออกมาจากใต้ขา จิ๊กจะหล่นลงและก้อนอิฐจะตกลงเล็กน้อย ณ จุดนี้คุณสามารถ อย่างอ่อนโยน ดึงส่วนล่างของจิ๊กเข้าหาคุณเพื่อเลื่อนออกจากก้อนอิฐ หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องพวกเขาควรอยู่ในสถานที่ ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้ใช้งานได้ แต่ก็ยังทำเบา ๆ
ดูวิดีโอที่แนบมาสำหรับการสาธิต
เมื่อชั้นแรกเสร็จแล้วให้ทำซ้ำอีกสองครั้ง - เพดานโค้งยาวสามอิฐ
ขั้นตอนที่ 6: สร้างการเปิดและปล่องไฟ
คุณจะยังมีพื้นที่ว่างเล็กน้อยผ่านซุ้มประตูไปทางด้านหน้าของเตาอบ - นี่คือที่ที่ปล่องไฟจะไป
ตรวจสอบให้แน่ใจเพื่อปรึกษารูปถ่ายเพื่อดูว่าคุณมีก้อนอิฐที่มุ่งเน้นเป็นอย่างดี
เริ่มต้นด้วยการเพิ่มอิฐหกก้อนด้านข้างแต่ละด้านของกำแพง สิ่งนี้จะสร้างทางเข้า
วางอิฐสี่ก้อนไว้บนผนังทั้งสองด้าน ที่ด้านหลังจะมีแถบเหล็กที่ทำมุมกับโค้งเพื่อสร้างริมฝีปากที่วิ่งระหว่างทั้งสองด้านของทางเข้าเตาอบ
ชิ้นส่วนเหล็กมุมที่สองวางอยู่บนก้อนอิฐที่ด้านหน้าเพื่อสร้างหิ้งสำหรับด้านบนของทางเข้า วางอิฐที่ด้านข้างของพวกเขาข้ามมุมเหล็กนี้
วางอิฐสามก้อนไว้ที่ผนังด้านข้างโดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลางที่ปล่องปล่องควันสามารถจับได้ (ด้านหลังของปล่องควันวางอยู่บนมุมเหล็กที่อยู่ด้านหน้าของซุ้มประตูด้านหน้าของปล่องจะอยู่ด้านบนของ อิฐที่ทำขึ้นบนสุดของทางเข้า
วางอิฐอีกสองก้อนไว้ที่ปล่องแต่ละด้านเพื่อป้องกันการเปิดใด ๆ ที่เหลืออยู่จากซุ้มประตู
ขั้นตอนที่ 7: ปิดเตาอบใน Fireclay
ผสมชุดไฟร์เคลย์ (มีจำหน่ายที่เครื่องปั้นดินเผาและดินเหนียว) และทรายกับน้ำ
ใช้ส่วนผสมนี้กับด้านนอกของเตาอบโดยมุ่งเน้นที่ช่องว่างทั้งหมดระหว่างอิฐ ความคิดคือสิ่งนี้จะช่วยให้ควันและในระดับที่น้อยกว่าความร้อนภายในเตาอบ เป็นคนใจกว้างกับมัน คุณจะมีมากมาย
เราพบบางจุดที่ด้านหลังของเราที่ไม่ได้รับ fireclay เพียงพอ และอย่างที่โธมัสได้กล่าวไว้:
"ดินเหนียว / ทราย - เราทำส่วนผสม 1: 1 ดูเหมือนว่าจะมีเม็ดละเอียดและเปราะ - มีรอยร้าวมากมายลองชุดอื่นที่มีทรายน้อยกว่าและใส่ลงไปในปัจจุบัน"
ขั้นตอนที่ 8: ไล่มันออก!
ณ จุดนี้คุณควรพร้อมที่จะไป ข้อได้เปรียบของการออกแบบ "ชั่วคราว" นี้กับรูปแบบซีเมนต์หรือปูนอื่น ๆ คือคุณไม่จำเป็นต้องรอให้มีการแก้ไขก่อนที่จะทำให้ร้อนขึ้น
เริ่มด้วยการจุดไฟที่จุดเล็ก ๆ เราใช้เศษบางส่วนที่เราตัดจากพาเลทไม้ที่ถูกทิ้งร้าง ในความเป็นจริงเราทำไฟทั้งหมดโดยใช้เศษเหล็กจากพาเลทนั้น
ตราบใดที่คุณก้าวไปช้าคุณจะลดปริมาณควันที่เกิดขึ้น ปล่อยให้จุดไฟเผาสักครู่แล้วค่อย ๆ เติมชิ้นใหญ่ขึ้น คุณจะสังเกตเห็นหลังคาของเตาที่เก็บเขม่าดำ
ในที่สุดคุณจะมีไฟที่ลุกโชนอยู่ในเตาอบ เขม่าจะเริ่มไหม้และทิ้งอิฐเปลือยไว้อีกครั้ง
ให้อาหารไฟในขณะที่ดูอุณหภูมิ เตาอบที่ดีทำอาหารประมาณ 800 องศา ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดเพื่อวัดอุณหภูมิ ฉันได้อันนี้ซึ่งสูงถึง 952F และมันก็ไม่ได้มีราคาเท่าไหร่
เมื่อคุณอยู่ในช่วง 700 องศาคุณจะไม่มีปัญหาในการทำพิซซ่าแสนอร่อยอย่างจริงจัง ผลักไม้ที่กำลังไหม้และคุไปที่ด้านหลังของเตาอบ (ทำเครื่องมือง่าย ๆ สำหรับสิ่งนี้หากคุณต้องการโดยการตอกตะปู 2x4 สั้น ๆ ที่ด้านหน้าของชิ้นส่วนที่ยาวกว่า) และใช้แปรงผมธรรมชาติ โอ้และสวมถุงมือถ้าคุณมีพวกเขา ฉันใช้ถุงมือเชื่อม
ขั้นตอนที่ 9: สร้างพิซซ่าของคุณ
ทำพิซซ่าตามใจชอบ
ด้วยเตาอบร้อนคุณสามารถใช้แป้งเปียก
เลื่อนมันเข้าไปในเตาอบโดยใช้เปลือก (อ่านบทความของฉันเกี่ยวกับวิธีทำเปลือกพิซซ่าแบบมีรูพรุน) จับตามองมันไว้อันนี้จะทำอาหารได้เร็วกว่าเตาอบที่บ้านของคุณ ประมาณ 45 วินาทีคุณจะต้องการหมุน หมุนอีกรอบประมาณ 45 วินาทีในภายหลัง30 วินาทีหลังจากนั้นคุณก็ทำเสร็จแล้ว
เอาออก
ชิ้น
เผาผลาญ
ขั้นตอนที่ 10: บันทึกย่อสุดท้ายจาก Tom
เสร็จทันเวลาสำหรับมื้อกลางวัน …
พิซซ่าอร่อยมาก - ฉันคิดว่าฉันต้องเอาเตาอบให้ร้อน - พวกเขาใช้เวลา 4-5 นาทีในการปรุงอาหารอย่างเต็มที่ แต่พวกเขายังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เริ่มเวลาให้เสร็จ - ประมาณ 10 ชั่วโมง คืนวันศุกร์ห้าชั่วโมง - ส่วนใหญ่เป็นการฉุดลากคอนกรีตบล็อกและอิฐไฟจากด้านหน้าของบ้านไปทางด้านหลัง ฉันทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ได้ประกอบฐานและวางเตา
9.00 น. - 23.00 น. (5 ชั่วโมง) ในวันเสาร์มีเพื่อนช่วย 2 คน สร้างผนังด้านข้างเจาะเหล็ก - มุมสร้างจิ๊กหลังคาโค้งสร้างหลังคาและใช้โคลน เตาอบที่เปิดไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความร้อน / บำบัด
พิซซ่าหน้าท้องเวลา 23:10 น.
หมายเหตุ:
1. ฉันเพิ่มอิฐอีกชุดหนึ่งไว้ที่ด้านข้างของประตูเพื่อทำให้ช่องเปิดเล็กลงฉันดูใหญ่เกินไป (ใช้อิฐหกก้อน)
2. เตาอบยังคงอบอุ่น 4 ชั่วโมงหลังจากไล่ออก ฉันจะลองวัดอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดของการสลายตัวด้วยความร้อน
3. ดินเหนียว / ทราย - เราผสม 1: 1 ดูเหมือนว่าจะเป็นเม็ดละเอียดและเปราะ - มีรอยร้าวมากมาย อาจลองชุดอื่นที่มีทรายน้อยกว่าและวางใหม่
4. Clay flue liner แตกภายในไม่กี่นาทีดูเหมือนว่าจะอยู่ด้วยกัน แต่บางทีเราต้องให้ความร้อนช้าลงในครั้งแรก
การทดลองในอนาคต:
1. ห่อภายนอกในผ้าห่มฉนวนใยเซรามิกในขณะที่วิ่ง…พยายามทำให้ร้อนขึ้น
2. สร้างประตู
3. ไฟให้ความร้อนแล้วบันทึกอุณหภูมิสลายตัวตามที่เป็นอยู่และมีผ้าห่มและมีประตู ต้องการทดสอบความเป็นไปได้ของการเตรียมความร้อนก่อนจากนั้นจึงอบขนมปังหรือไก่ย่างโดยไม่มีไฟไหม้
ปรับปรุง: ฉันได้รับอีเมลและรูปถ่ายจากทอมบอกฉันเกี่ยวกับความพยายามของเขาในการปรุงอาหารไก่ทั้งตัวในเตาอบ จากคำอธิบายและรูปลักษณ์ของภาพถ่ายฉันคิดว่าเขาทำให้ถูกต้องในการลองครั้งแรก
"การทดลองย่างในวันนี้ … ต้องทำให้เกิดไฟไหม้เล็กน้อยเนื่องจากเตาอบชั่วคราวไม่สามารถทนความร้อนได้
ทำไก่สองตัว หนึ่งในกระทะย่างหนึ่งสไตล์ "เบียร์กระป๋อง" บวกกับมันฝรั่งแครอทและบวบ
ไก่ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ
ใช้เวลาในการย่างประมาณ 90 นาทีอยู่ในสภาพดีและชื้นด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเข้ม "
เข้ารอบสุดท้ายใน
การประกวดพิซซ่า
