ตั้งแต่ฉันซื้อถัง CO2 ฉันก็เริ่มอัดลมตัวเอง สิ่ง เป็นเวลาหลายปีแล้ว ฉันพูดว่า "สิ่งของ" เพราะความเป็นไปได้ของสิ่งที่สามารถอัดลมเกือบจะไร้ขีด จำกัด เกือบทุกสิ่งที่มีน้ำสามารถอัดลมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายสำหรับ "ป๊อป" เพิ่มเติม คนส่วนใหญ่นึกถึงโซดาเมื่อเราพูดถึงเรื่องคาร์บอเนต แต่ฉันประสบความสำเร็จในการอัดแอปเปิ้ล, ส้ม, เกรปฟรุ๊ต, องุ่น, สับปะรด, บลูเบอร์รี่, ส้ม, สตรอเบอร์รี่ปั่น, น้ำผลไม้ทุกชนิดและ แม้แต่ไอศครีม! ฉันทำไซเดอร์เป็นประกายและของหวานที่น่าทึ่ง
มันค่อนข้างง่ายที่จะเริ่มต้นสิ่งที่อัดลม นี่คือรายการของสิ่งที่คุณจะต้องทำตามขั้นตอนที่สอนได้ทีละขั้นตอนนี้:
-CO2 ซัพพลาย: สิ่งนี้สามารถแตกต่างกันมากระหว่างการตั้งค่า ฉันใช้ถัง # 20 แต่คุณสามารถใช้ถัง CO2 ขนาดใดก็ได้กับเครื่องปรับลม เฮ็คฉันเคยใช้ถังเพนท์บอลขนาด 9-20 ออนซ์เพื่อทำคาร์บอเนต คุณสามารถหารถถัง 20 # ที่ใช้งานได้ดีบน eBay (ฉันได้รับของฉันประมาณ $ 40)
-A Regulator - นี่เป็นสิ่งที่ดี
หากต้องการของเหลวคาร์บอเนตคุณจะต้องใช้ขวดโซดา 3 ลิตรเปล่า
- วาล์ว schrader แบบแคลมป์สำหรับขวดโซดา 3 ลิตร - คุณสามารถหาได้ที่ร้านอะไหล่รถยนต์เกือบทุกแห่ง นี่คือสิ่งที่จะใช้งานได้ นี่คืออีกหนึ่ง
- หากต้องการคาร์บอเนตผลไม้และวัตถุอื่น ๆ ที่คุณไม่สามารถรินได้คุณจะต้องสร้างภาชนะรับแรงดันออกจากท่อพีวีซีและอุปกรณ์มาตรฐานอื่น ๆ ที่สามารถพบได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ นี้จะมีการหารือในรายละเอียดในภายหลังในการสอน
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: ตั้งค่าอุปกรณ์ Carbonating ของคุณ
เราจะต้องมีอุปทานของ CO2 แรงดันสูงสำหรับโครงการนี้ - CO2 ขายในเชิงพาณิชย์ในถังเหล็กและอลูมิเนียมที่มีขนาดแตกต่างกันซึ่งโดยทั่วไปจะวัดเป็นปอนด์ (#) ขนาดทั่วไปบางขนาดที่คุณจะเห็นคือ 5 #, 10 #, 20 # และ 50 # รถถัง ฉันเป็นเจ้าของรถถัง 20 # ซึ่งฉันสามารถเติมได้ประมาณ $ 22 ในพื้นที่ของฉัน (NJ) ถัง 20 ปอนด์เรียกว่าไม่ใช่เพราะมันหนัก 20 ปอนด์ แต่เพราะมันบรรจุก๊าซ CO2 20 ปอนด์ CO2 จะถูกเก็บไว้ในรูปของเหลวภายในถังคล้ายกับโพรเพนยกเว้นที่ความดันสูงกว่ามาก กระบอกสูบของฉันมีน้ำหนักประมาณ 40 ปอนด์ว่างเปล่า (ขึ้นอยู่กับว่ามีการติดตั้งตัวควบคุม) ไว้หรือไม่สำหรับน้ำหนักรวมประมาณ 60 ปอนด์เมื่อเติมเต็ม ฉันชอบรถถังขนาดนี้เพราะมันใหญ่ที่สุดที่ยังเป็นไปได้สำหรับฉันที่จะถือด้วยมือ (รถถัง 50 # น้ำหนักประมาณ 160 ปอนด์เมื่อเต็ม) รถถังที่มีขนาดเล็กกว่า 20 # มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าเล็กน้อย แต่คุณจะต้องจ่ายค่าใช้จ่ายต่อปอนด์ของ CO2 ที่สูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อทำการบรรจุ
คาร์บอนไดออกไซด์ยี่สิบปอนด์สามารถคาร์บอเนตได้ มาก ของน้ำ. จำไว้ว่าไม่ว่าคุณจะดื่มคาร์บอเนตแค่ไหนก็ยังคงมี CO2 ละลายอยู่ในน้ำ (นี่คือสาเหตุที่อาหารที่มีปริมาณน้ำสูงทำงานได้ดีที่สุด) ถัง 20 # มีคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะคาร์บอเนตสูงประมาณ 500 แกลลอนน้ำ - ด้วยจำนวนนี้คุณสามารถดื่มโซดาที่ทำเองได้ 2-3 ลิตรต่อวันและไม่ต้องเติมถังอีกหลายปี! ค่าใช้จ่าย CO2 ของสิ่งที่ฉันทำในการสอนนี้เพียงไม่กี่เซ็นต์!
นอกจากถังแล้วคุณจะต้องมีเครื่องปรับลมที่เหมาะสมเพื่อให้ก๊าซลงสู่แรงดันที่ใช้งานได้ต่ำกว่า 100psi ฉันใช้เครื่องปรับลมที่ช่วยให้ฉันสามารถปรับได้ระหว่าง 0-100 psi ความดันซึ่งมากกว่าสิ่งที่เหมาะสมสำหรับการคาร์บอเนต คุณสามารถค้นหาผู้ควบคุมที่ดีได้ที่ร้านขายเบียร์ในบ้าน โดยหลักการแล้วควรมีเกจวัดความดันสองตัว (อันหนึ่งสำหรับด้านแรงดันสูงและอีกอันสำหรับด้านที่ควบคุมแรงดันต่ำ), วาล์วระบายความปลอดภัยและวาล์วปิดบางประเภท
หมายเหตุ: โปรดอย่าพยายามใช้ถังที่ไม่มีตัวควบคุม - CO2 จะถูกเก็บไว้ในสถานะของเหลวอุณหภูมิในถังที่ความดันประมาณ 1000 ปอนด์ต่อตารางนิ้วและการเปิดวาล์วถังโดยไม่มีตัวควบคุมติดอยู่อาจทำให้เกิดสถานการณ์ที่อันตรายมาก! ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านและทำความคุ้นเคยกับแผ่นข้อมูลความปลอดภัยของ CO2 สำหรับ CO2 - เป็นก๊าซที่ปลอดภัยมากที่จะทำงานได้ตราบใดที่มีการปฏิบัติตามขั้นตอนพื้นฐานบางอย่าง
ขั้นตอนที่ 2: สร้างห้องความดัน
เพื่อที่จะคาร์บอเนตบางสิ่งเราจะต้องเก็บมันไว้ในบรรยากาศที่มีแรงดันสูงของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 100% ในช่วงเวลาที่เหมาะสม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการสร้างห้องอัดแรงดันที่เต็มไปด้วย CO2
การสร้างภาชนะรับความดันสำหรับทำโซดาทำได้ง่าย: รายการเดียวที่คุณต้องมีคือขวดโซดา 3 ลิตรที่ว่างเปล่าและวาล์วยางแบบยึดเกาะ เพียงเจาะรูขนาดที่เหมาะสมในฝาขวดและติดตั้งวาล์ว schrader โดยใช้น็อตเกลียวเพื่อยึดกับฝาครอบด้วยปลอกยาง การใช้ขวดโซดาพลาสติกค่อนข้างปลอดภัยตราบใดที่ความกดดันยังคงอยู่ในระดับที่เหมาะสม แรงกดดันภายในขวดโซดาที่ยังไม่เปิดซึ่งถูกเขย่าและทิ้งไว้บนดวงอาทิตย์สามารถเกิน 100psi ได้อย่างง่ายดาย - ขวดเหล่านี้ได้รับการออกแบบให้มีความปลอดภัยและสร้างขึ้นมาเพื่อความยั่งยืน คุณสามารถใช้ขวด 2 ลิตรแทน แต่ฉันชอบขวด 3 ลิตรเนื่องจากพลาสติกมีความหนามากและมีลำคอที่กว้างขึ้นทำให้สามารถเทได้ง่ายขึ้น คอขวดขนาด 3 ลิตรก็กว้างพอที่จะใส่ก้อนน้ำแข็งที่อยู่ด้านในซึ่งจะช่วยให้ของเหลวนั้นเย็นตัวลงและดีซึ่งจะช่วยให้คาร์บอเนตอยู่ได้นานขึ้นและเร่งการสลายตัวของ CO2
หากคุณตั้งใจจะอัดลมสิ่งต่าง ๆ เช่นผลไม้ที่คุณไม่สามารถรินได้คุณจะต้องสร้างภาชนะรับความดันจากท่อพีวีซี เมื่อทำอย่างถูกต้องสิ่งนี้จะเป็นวิธีที่ง่ายและปลอดภัยอย่างยิ่งในการคาร์บอเนตสิ่งที่จะพอดีกับข้างใน ฉันสร้างห้องของฉันจากท่อพีวีซีขนาด 2 "ซึ่งมีแรงกดดันในการทำงานมากกว่า 200 ปอนด์ต่อตารางนิ้วสิ่งสำคัญที่ต้องจำคือการจัดอันดับเหล่านี้มักจะอยู่ที่ประมาณ 70 องศาฟาเรนไฮต์และถ้าคุณทำใจพีวีซี ดังนั้นอุณหภูมิจะลดลง (ไม่ต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์) แต่ก็ไม่ติดภาชนะความดันใด ๆ ที่ทำจากพีวีซีในช่องแช่แข็งในขณะที่มีแรงดัน !! มันค่อนข้างยากที่จะเพลิดเพลินกับผลไม้อัดลมของคุณ เป็นกระสุนที่ฝังอยู่ในใบหน้าของคุณ
ฉันเพิ่งวางฝาปิดที่ด้านหนึ่งของท่อและอะแดปเตอร์เกลียวในอีกด้านหนึ่งด้วยปลั๊กเกลียว มีอุปกรณ์ประปาทองเหลืองมาตรฐานซึ่งเป็นเกลียวในฝาพีวีซีและมีวัตถุประสงค์เพื่อจัดหา CO2 ให้กับห้องและตรวจสอบความดัน รูปภาพควรอธิบายด้วยตนเองได้ แต่อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็นหากคุณไม่แน่ใจในสิ่งใด
คำแนะนำ: ห้องที่ฉันสร้างนั้นยาวเกินกว่าที่จะพอดีกับตู้เย็นในครัวเรือนเกือบทุกชนิดที่ฉันพบ ถ้าฉันมีโอกาสสร้างห้องแรงดันอีกครั้งฉันจะสร้างมันขึ้นมาใหม่เพื่อให้สั้นลงและกว้างขึ้นอาจใช้พีวีซี 4 "แทน 2" และลดความสูงลงครึ่งหนึ่ง เพียงจำไว้ว่ายิ่งเส้นผ่าศูนย์กลางของท่อมากขึ้นเท่าไหร่ความดันก็จะน้อยลงเท่านั้น ขยับขึ้นไปตามกำหนดเวลา 80 ท่อจะช่วยในเรื่องนี้
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมผลไม้และน้ำผลไม้ของคุณ
สำหรับคำแนะนำนี้ฉันจะใช้แอปเปิ้ลองุ่นและส้มโอ ฉันจะทำโซดาองุ่นจากน้ำองุ่น 100%
ฉันพบว่าชิ้นเล็ก ๆ มักจะดูดซับ CO2 ได้ง่ายขึ้นดังนั้นฉันจึงหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เสมอฉันตัดแอปเปิ้ลเป็น 16 ส่วนที่นี่ แต่ที่ 8 ก็ทำงานได้ดีเช่นกัน
สิ่งหนึ่งที่เรียบร้อยเกี่ยวกับกระบวนการ carbonation คือ CO2 จะหยุดการเกิดสีน้ำตาลของแอปเปิ้ล - แอปเปิ้ลและลูกแพร์สีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน แต่ในที่ที่มีบรรยากาศ CO2 100% กระบวนการนี้จะหยุดลง!
ขั้นตอนที่ 4: คาร์บอเนต!
ตอนนี้เพื่อความสนุก! ถึงเวลาที่จะเพิ่มแรงดันของภาชนะรับความดันด้วย CO2 เพื่อให้ก๊าซสามารถเริ่มละลายลงในผลไม้และน้ำผลไม้ของคุณ
สำหรับผลไม้:
1. เตรียมผลไม้แช่เย็นไว้ในตู้เย็น ยิ่งเย็นยิ่งดีเนื่องจาก CO2 จะละลายในของเหลวเย็นได้ง่ายกว่าของเหลวอุ่น
2. เปิดถังแรงดัน PVC โดยคลายเกลียวฝาออกและวางผลไม้เย็นภายใน
3. ปิดผนึกห้องแรงดันโดยขันเกลียวฝากลับให้แน่น ฉันชอบใช้เทปเทฟลอนเล็ก ๆ บนเกลียว PVC ที่หยาบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยรั่ว
4. เชื่อมต่อห้องแรงดันกับถัง CO2 โดยใช้การถอดการเชื่อมต่อที่รวดเร็ว
5. ปรับเอาท์พุตเรกูเลเตอร์ให้อยู่ระหว่าง 40-60 psi ฉันชอบที่จะกดดันผลไม้ของฉันที่ 60 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว
6. เริ่มการอัดอากาศด้วยการเปิดบอลวาล์ว ปล่อยให้มันเติมจนมาตรวัดในห้องอ่าน 60psi แล้วปิดมัน
7. ณ จุดนี้อาจเป็นความคิดที่ดีในการตรวจสอบการรั่วไหลของน้ำสบู่ ขั้นตอนต่อไปต้องปล่อยให้ห้องนั่งซักครู่หนึ่งและแม้แต่การรั่วไหลเล็กน้อยก็สามารถทำให้ห้องนั้นว่างเปล่าในหนึ่งชั่วโมง
8. ตอนนี้คุณรอ ขึ้นอยู่กับผลไม้อุณหภูมิและความดันคาร์บอเนตควรเกิดขึ้นระหว่าง 20-60 นาที จากประสบการณ์ของฉันมันไม่เจ็บอีกต่อไปแม้จะยอมให้ผลไม้นั่งอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมงทำให้องุ่นแยกออกเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้น อย่าลังเลที่จะทดลองกับผลไม้ความดันและระยะเวลาเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
9. ค่อยๆเปิดบอลวาล์วเพื่อปล่อยแรงดันออกมาอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคือการทำสิ่งนี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปในช่วงเวลา 30 วินาทีหรือมากกว่านั้นเพราะการปลดปล่อยความกดดันทั้งหมดในครั้งเดียวอาจส่งผลให้เกิดการระเบิดได้ เมื่อมาตรวัดความดันแสดงค่าเป็นศูนย์คุณสามารถคลายเกลียวฝาออกและเพลิดเพลินไปกับผลไม้อัดลมใหม่ของคุณ!
สำหรับโซดา:
1. ทำน้ำเย็นไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า อีกครั้งยิ่งเย็นยิ่งดี
2. เชื่อมต่อยางเชยกับถัง CO2 โดยใช้การถอดการเชื่อมต่อที่รวดเร็ว
3. ปรับเอาท์พุตเรกูเลเตอร์ให้อยู่ระหว่าง 30-60 psi ฉันชอบที่จะกดดันน้ำผลไม้ของฉันประมาณ 50 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว
4. เริ่มอัดอากาศด้วยขวดโดยวางยางไว้เหนือก้านวาล์วแล้วดันลง ปล่อยให้มันเติมจนกว่ามาตรวัดที่เครื่องควบคุมจะอ่าน 60psi แล้วปล่อยต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องผลักตรงและยกตัวขึ้นมิฉะนั้นก๊าซอาจรั่วไหลออกจากวาล์วขณะเติม
5. หยิบขวดขึ้นมาแล้วพยายามบีบมัน - มันเกือบจะเป็นไปไม่ได้เพราะความดันภายใน ตอนนี้เขย่าขวดแรง 10-15 นาที เมื่อคุณพยายามบีบมันอีกครั้งควรมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนในความดัน - นี่เป็นเพราะ CO2 ละลายลงในน้ำ
6. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4-5 หลาย ๆ ครั้ง ฉันมักจะทำ 4-5 ครั้งนี้จนกว่าฉันจะสังเกตเห็นว่าไม่มีแรงกดดันมากหลังจากเขย่า
7. วางขวดในตู้เย็น จะมีฟองอากาศและฟองมากมายในขวดและคุณจะต้องปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้สิ่งนี้ลงไป ฉันมักจะทิ้งขวดไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืนถ้าไม่นาน หากคุณพยายามที่จะเปิดมันทันทีหลังจากที่คุณคาร์บอเนตคุณจะมีโซดาฟองสวย ๆ แต่คุณก็จะมีโฟมเหนียว ๆ อยู่ทุกที่! มันไม่สนุกเชื่อใจฉัน :)
9. ฉันพบว่าแม้หลังจากปล่อยให้โซดานั่งอยู่พักหนึ่งมันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปล่อยแรงดันจากขวดช้า ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการยิงจากภูเขาของโฟมออกมาจากขวด คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้โดยกดก้านก้านวาล์ว schrader ด้วยดินสอหรือไขควงหรือคลายเกลียวฝาครอบออกเป็นสี่ส่วนอย่างระมัดระวังจนกระทั่งได้ยินเสียงฟู่ช้า ๆ
10. เพลิดเพลินกับ! ด้วยเหตุผลบางอย่างวิธีการนี้มีแนวโน้มที่จะให้ฟองอากาศที่ละเอียดมากซึ่งส่งผลให้เกิดเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใครในปากของคุณ
ขั้นตอนที่ 5: สนุก!
ตอนนี้สำหรับส่วนที่ชื่นชอบของทุกคน: กินผลไม้! หนึ่งในสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการอัดลมผลไม้หลายชนิดในห้องเดียวกันคือน้ำผลไม้และรสชาติมักจะผสมกันทำให้เกิดรสชาติใหม่และน่าสนใจ! ลองนึกภาพการกินองุ่นที่เปิดในปากของคุณสัมผัสกับฟองสบู่เล็ก ๆ นับร้อยและปล่อยรสชาติขององุ่นแอปเปิ้ลและส้มโอทั้งหมดในครั้งเดียว!
สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตได้เมื่อคุณนำผลไม้ออกมาคือ เสียง - คุณจะได้ยินบางสิ่งที่ฟังดูเหมือนฟองอากาศเล็ก ๆ น้อย ๆ ประทุและผุดขึ้นมา - และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น! ชิ้นผลไม้จะเดือดจริง ๆ - แต่อย่าลืมทานให้เร็วเพราะทุกสิ่งที่เดือดนั้นหมายความว่าการอัดลมจะคงอยู่เพียงไม่กี่นาที!
คุณทำตามคำแนะนำนี้แล้วทำผลไม้อัดลมหรือโซดาบ้างไหม? คุณก้าวไปอีกขั้นและทำให้อาหารอื่น ๆ คาร์บอเนตโดยใช้เทคนิคนี้หรือไม่? แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็น!
รองชนะเลิศอันดับที่ใน
ความท้าทายวิทยาศาสตร์การอาหาร
