Chocolate ganache เป็นคลาสสิกของฝรั่งเศส โดยพื้นฐานแล้วมันก็เท่ากับส่วนของช็อคโกแลตและครีมที่ดี Ganache มีประโยชน์หลากหลายอย่างยิ่ง คุณสามารถเติมเค้กด้วยปกเค้กเค้กน้ำแข็งทำทรัฟเฟิลและรายการต่อไป ความอเนกประสงค์ในกานาชมาจากความคงเส้นคงวาและวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังครีม ในขณะที่คุณปรับการวัดของส่วนผสมทั้งสองคุณสามารถควบคุมได้ว่าผอมหรือหนาแค่ไหนที่คุณต้องการให้กานาชเป็น การเย็นและการทำวิปปิ้งจะทำให้กานาชเพิ่มความหนามากขึ้น ไม่เพียง แต่ช็อคโกแลตกานาชจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแช่แข็ง แต่ยังง่ายที่จะทำให้
สูตรด้านล่างนี้ใช้สำหรับห่อเค้กขนาด 6 นิ้วที่มีกานาซเหลืออยู่ให้คุณปรับสูตรนี้ได้ตามต้องการสำหรับความต้องการขนมที่สร้างสรรค์ของคุณ (หลังจากนั้นเป็นเพียงส่วนผสม 2 อย่างเท่านั้น)
ส่วนผสม:
ครีมหนัก 1 1/2 C
11 ออนซ์ ช็อคโกแลตชิป
คุณจะต้องการ:
มีดโกนเค้ก / ม้านั่ง
มีดยาวหรือพายสำหรับตกแต่งเค้ก
หมุนที่วางเค้ก
เค้ก (เตรียมไว้)
ปัด
ไม่จำเป็น:
เคล็ดลับดาวขนาดใหญ่ที่มีกระเป๋าท่อ
Frosting of Choice
ท็อปปิ้งเค้ก: คุกกี้, ผลไม้แห้ง, ถั่วหรือดอกไม้, ลูกอมและอื่น ๆ
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: Ganaching
การทำกานาชมีหลายวิธี เลือกของคุณด้านล่าง หลังจากที่ทำกานาชให้เย็นลงในชามน้ำแข็งหรือปล่อยให้เย็นในตู้เย็นจนกว่ามันจะเย็นสนิท
ตัวเลือก 1: เหนือหม้อไอน้ำสองเท่า เติมน้ำซอสเล็กน้อยใส่หม้อแล้วนำไปเคี่ยว สร้างหม้อไอน้ำสองโดยวางชามกันความร้อนเหนือหม้อเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ได้สัมผัสน้ำ ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะวางบนขอบของโพสต์ ใส่ครีมและช็อคโกแลตลงในชามแล้วคนให้เข้ากันแล้วค่อยๆละลาย
ตัวเลือก 2: ฉันชื่นชอบ เพิ่มครีมลงในหม้อซอสขนาดเล็ก คุณต้องการให้ครีมเริ่มก่อตัวเป็นฟองเล็ก ๆ รอบ ๆ ขอบ ก่อนที่เคี่ยวจะเกิดขึ้นเอาครีมออกจากพื้นผิวร้อนและเพิ่มช็อคโกแลตชิป ตีหรือช้อนคนให้เข้ากันจนเข้ากันดี
ตัวเลือก 3: ไมโครเวฟ เพิ่มครีมและช็อคโกแลตในชามขนาดใหญ่ ไมโครเวฟประมาณ 45 วินาทีจากนั้นจึงผัด ไมโครเวฟต่อไปเป็นระยะเวลา 30 วินาทีผสมในระหว่างจนช็อคโกแลตละลาย โปรดจำไว้ว่าครีมจะเพิ่มขึ้นในขณะที่ถูกทำให้ร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุให้ใช้ชามขนาดใหญ่กว่าที่คุณคิด ผัดจนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเค้ก
เค้กนี้สำหรับฉลองวันเกิดของแม่และป้าของฉัน ดังนั้นฉันบอกแม่ของฉันว่าเธอจะมีทุกอย่างที่เธอต้องการ ฉันไม่ต้องถามเพราะฉันรู้ว่าเธอชอบเค้กชั้นผลไม้
ที่นี่ฉันสร้าง (ซึ่งคุณสามารถดูได้อย่างเต็มที่ในวิดีโอ) เค้กวานิลลา 6 ชั้นที่เต็มไปด้วยนมเปรี้ยวสดมะนาววานิลลาบัตเตอร์ครีมและไส้ราสเบอร์รี่ ช็อกโกแลตกานาชเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการขจัดลูกน้อยนี้
ขั้นตอนที่ 3: Ganaching แรก
ชั้นแรกของกานาชจะยุ่ง …. โอเคทุกชั้นจะยุ่ง แต่นี่มันเร็วที่สุด คุณต้องการเริ่มต้นด้วยการกานาชช็อคโกแลตลงบนเค้ก คุณสามารถทำกับไม้พายมีดโกนม้านั่งหรือมีด คุณต้องการดันกานาชเข้าไปในรอยแยกและเลเยอร์ทั้งหมด นี่คือเมื่อขาตั้งเค้กหมุนได้สะดวก
สิ่งนี้โดยทั่วไปทำหน้าที่เป็นเสื้อคลุมเศษซึ่งจะเป็นชั้นที่บางที่สุดของกานาช เมื่อเค้กครอบคลุมจนหมดและส่วนเกินถูกลบออกตามต้องการให้แช่เย็นอย่างน้อย 15 นาที
ขั้นตอนที่ 4: Ganaching ที่สอง
หลังจากเค้กแช่เย็นชั้นกานาชควรหนาขึ้น ตอนนี้ใช้กานาชชั้นที่สอง มันจะยุ่งเหยิง แต่เป้าหมายที่นี่คือการได้กานาชมากมายบนเค้กและกำจัดส่วนเกินออก คุณจะทำเช่นนี้โดยการ plopping จำนวนมากที่ด้านบนและเอามีดลงมาด้านข้าง ใช้เครื่องขูดม้านั่งเพื่อไปรอบ ๆ เค้กและสร้างด้านที่ราบรื่น ในการเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วให้ขูดส่วนเกินออกจากด้านบน
แช่เย็นคราวนี้อย่างน้อย 20 นาที
ขั้นตอนที่ 5: Ganaching สุดท้าย
เค้กนี้กำลังจะเดินทางประมาณ 40 ไมล์ดังนั้นฉันต้องรู้ว่ามันจะหยุด ข้นกานาชโดยการตีประมาณ 5 นาทีด้วยมือหรือ 2 นาทีโดยการผสม ดังที่เห็นในภาพแรกความมั่นคงจะเบาลงฟูขึ้นและมีเสถียรภาพมากขึ้น มันควรจะคล้ายกับเปลือกน้ำ.าล
ปกคลุมเค้กเป็นครั้งสุดท้าย (ถ้าคุณต้องการที่จะไปกับการเคลือบที่ขึ้นอยู่กับคุณ) หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณใช้เค้กทำเค้กซักครั้งคุณต้องสร้างด้านที่ราบรื่น ดำเนินการต่อเพื่อเติมหลุมใด ๆ บนเค้กโดยกรอกกานาชและกลับไปรอบ ๆ ด้วยเครื่องขูดเค้ก
เมื่อคุณพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ - แช่เย็นอย่างน้อย 20 นาที
ขั้นตอนที่ 6: ตกแต่ง!
ฉันทำราสเบอรี่บัตเตอร์ครีมและใช้ปลายยอดดาวขนาดใหญ่เพื่อรีดบัตเตอร์ครีมขนาดเล็กที่ด้านบน
ฉันทำทรัฟเฟิลเค้กด้วยการบี้คัพเค้กช็อคโกแลต (สูตรที่นี่> http: //www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate … ) ลงในชามกานาชขนาดเล็กและกลิ้งลูกบอลเล็ก ๆ ด้วยมือ บางส่วนของเค้กเหล่านี้ราดอย่างสวยงาม
สำหรับความสูงฉันเพิ่มคุกกี้น้ำตาลสองสามอันและเติมพื้นที่เปิดเต็มไปด้วยกลีบกุหลาบแห้งและเศษคุกกี้ แน่นอนว่าฉันต้องทำกานาชไวท์ช็อคโกแลตกลุ่มเล็ก ๆ เพื่อให้ได้เอฟเฟ็กต์แบบหยด
สนุก!
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับคำแนะนำนี้ ฉันชอบที่จะติดตามคุณที่นี่และสมัครรับข้อมูลช่องของฉันที่: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
