หัวหอมคาราเมลเป็นสิ่งที่ฉันไม่ได้ทำบ่อยนักเพราะพวกเขาใช้เวลาตลอดไป แต่มันก็คุ้มค่าจริงๆถ้าคุณมีเวลา! ฉันชอบทำหัวหอมคาราเมลที่แท้จริง - ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูที่นี่! เพียงแค่รสชาติหัวหอมที่น่ารัก
คุณกำลังดูเวลาทำอาหารอยู่ที่ 45-60 นาทีดังนั้นปกติฉันจะลองทำสิ่งต่าง ๆ และทำอาหารอื่น ๆ ด้วยวิธีนี้ฉันอยู่ในครัวเพื่อจับตาดูหัวหอมคาราเมล แต่ฉันไม่เบื่อ : D
(เมื่อวานนี้ฉันทำเค้กสองใบและบัตเตอร์ครีมบางส่วนในขณะที่หัวหอมกำลังทำอยู่ - คุณมีเวลาทำมากจริงๆ!)
ป.ล. มีเทคนิคมากมายสำหรับทำหัวหอมคาราเมลที่ปรุงอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่ฉันไม่เคยพบว่ามันมีประโยชน์เป็นพิเศษ หลายคนเปลี่ยนพื้นผิวของหัวหอมเพื่อเตือน! แต่ถ้าคุณรู้สึกอยากทดลองลองดูบทความที่น่าสนใจที่ Serious Eats
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: สิ่งที่คุณต้องการ:
- หัวหอมหลายสีใด ๆ ที่คุณชอบ!
- น้ำมันมะกอกหรือเนย (หรือทั้งสองอย่าง!)
- เกลือ
- น้ำ
- กระทะหนักที่ดีฉันชอบสแตนเลสหรือเหล็กหล่อ - ไม่ติดไม่เหมาะ
ฉันชอบที่จะใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวผสมกัน แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณชอบ!
เหตุผลที่ฉันบอกว่าคุณไม่ควรใช้ไม้เท้าเพราะคุณต้องการให้หัวหอมติดกับกระทะเพื่อให้คุณได้ชิ้นส่วนสีน้ำตาลเล็ก ๆ น่ารัก ๆ มันคล้ายกับกระทะที่ฉันใช้ที่บ้าน - มันเป็น workhorse! ยอดเยี่ยมรอบตัว แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหัวหอมคาราเมลซอสมะเขือเทศและกระทะทอด :)
ขั้นตอนที่ 2: หั่นหัวหอม
ฉันชอบที่จะหั่นหัวหอมข้ามเมล็ด (จากรากจรดปลาย) แทนที่จะใช้กับหัวหอมคาราเมล - มันทำให้ชิ้นอ้วนขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้พวกเขาทนความร้อนได้ดีขึ้น :)
แต่คุณสามารถทำส่วนนี้ได้ตามที่คุณต้องการ - ให้แน่ใจว่ามันมีขนาดใกล้เคียงกันและไม่ผอมเกินไป!
ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มความร้อนและเพิ่มไขมันของคุณ
ฉันชอบทำน้ำมันมะกอกและเนยครึ่งและครึ่ง สำหรับหัวหอมห้าฉันใช้น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและละลายไขมันเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 4: เพิ่มในหัวหอม + เกลือ Pinches น้อย
เพิ่มหัวหอมในและโยนพวกเขาไปรอบ ๆ เพื่อให้ทุกหัวหอมเคลือบด้วยไขมัน หากพวกเขาดูไม่เงางามคุณจะต้องเพิ่มไขมันอีกเล็กน้อย หากหัวหอมแห้งพวกเขาจะมีแนวโน้มที่จะเผาไหม้และติดกับกระทะ
เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มเกลือ!
เกลือเป็นความลับของฉันสำหรับหัวหอมคาราเมลที่ดี ฉันจะบีบ 2-3 ครั้งสำหรับหัวหอมจำนวนนี้ - บางทีประมาณหนึ่งช้อนชา?
เกลือทำให้หัวหอมปล่อยความชื้นซึ่งหมายความว่าของเหลวจะระเหยในกระทะทำให้คุณสามารถเข้าถึงน้ำตาลในหัวหอมได้ คาราเมลที่ใช้แล้ว! นอกจากนี้หัวหอมรสเค็มคาราเมลก็อร่อยเพราะมันหอมหวานด้วยตัวเอง : D
ขั้นตอนที่ 5: การปรุงหัวหอมในครึ่งแรก
มีสองสิ่งสำคัญที่ควรจดจำเมื่อปรุงหัวหอมคาราเมล:
- ผัดและถูด้านล่างบ่อย - ทุก ๆ สองสามนาที
- อย่าเหวี่ยงความร้อนลงบนสื่อเพราะนั่นคือวิธีที่คุณจะได้เผาหัวหอมแทนที่จะเป็นคาราเมล
ในช่วง 20-30 นาทีแรกหัวหอมควรปล่อยของเหลวต่อไปเรื่อย ๆ - เก็บความร้อนไว้รอบ ๆ สื่อและกวนบ่อยๆ - ทุก ๆ สองสามนาที ทำความสะอาดกระทะทุกครั้ง - หากคุณทิ้งน้ำตาลไว้ในที่ที่เหมาะสม
ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของเวลานี้หัวหอมจะเริ่มแห้งเล็กน้อยและคุณจะต้องจับตาพวกเขาอย่างใกล้ชิด พวกเขาก็จะเริ่มได้สีน้ำตาลทองเล็กน้อย : D
ขั้นตอนที่ 6: การปรุงหัวหอมในครึ่งหลัง
หลังจาก 30 นาทีคุณจะเห็นจุดเริ่มต้นของสีบนหัวหอม
ฉันชอบที่จะลดความร้อนลงเล็กน้อย ณ จุดนี้และจับตาดูพวกเขาอย่างใกล้ชิด คุณอาจต้องกวนและขูดบ่อยขึ้นเช่นกัน
หากคุณไปกวนและพวกเขาติดไม่ดีคุณสามารถเพิ่มสาดน้ำเล็ก ๆ คุณจะต้องทำให้ความร้อนลดลงหรือกวนบ่อยขึ้นเพื่อแก้ไขปัญหานี้ - คุณจะคิดออกตอนที่คุณไป!
ฉันชอบที่จะผัดและจากนั้นค่อยๆผลักหัวหอมลงไปในชั้นแบนแม้ แต่มันไม่จำเป็น
ในอีก 15-30 นาทีหัวหอมควรสวยงามและคาราเมล ให้พวกเขาดำเนินต่อไปตราบเท่าที่คุณต้องการ - ฉันชอบของฉันที่จะเป็นสีน้ำตาลทองส่วนใหญ่ที่มีหัวหอมบางเบา :)
หากคุณพบปัญหาให้ไปที่ขั้นตอนถัดไปเพื่อค้นหาการแก้ไขสำหรับสองสิ่งสำคัญที่อาจผิดพลาดได้!
ขั้นตอนที่ 7: จะทำอย่างไรถ้าสิ่งต่าง ๆ ผิดไปอย่างมาก
หัวหอมคาราเมลไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารเพราะพวกเขาต้องการพี่เลี้ยงเด็กอย่างสม่ำเสมอและตระหนักถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในกระทะ แต่คุณสามารถแก้ไขได้เกือบทุกอย่างที่ผิดปกติเว้นแต่คุณจะเผามันให้กรอบ ;)
หัวหอมของฉันถูกไฟไหม้ที่ด้านล่างของกระทะ - โอ้พระเจ้าอะไรในตอนนี้?
หากคุณไปผัดหัวหอมและพวกเขาจะติดไม่ดีและด้านล่างของกระทะเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำแสดงว่าคุณมีความร้อนสูงเกินไปหรือคุณไม่ได้กวนบ่อยพอ แต่คุณสามารถแก้ไขได้!
ปิดความร้อน (หรือต่ำมาก) แล้วผลักหัวหอมไปที่ด้านข้างของกระทะ ขูดน้ำตาลเข้มที่เผาตรงกลางด้วยช้อนไม้ ทิ้งมันไปซะ! จากนั้นเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วหันกลับมาให้ร้อน
หากคุณเห็นหัวหอมใด ๆ ที่ดำสนิทเชยเหล่านั้นด้วย - อะไรก็ตามสีดำจะทำให้หัวหอมคาราเมลขม
หัวหอมของฉันนั้นอ่อนและไร้สีและมันก็คงอยู่ตลอดไป
คุณอาจจะมีความร้อนไม่สูงพอ - ถ้าคุณเห็นไอน้ำและของเหลวจำนวนมากในกระทะความร้อนปานกลางหรือสูงกว่าเล็กน้อย คนให้เข้ากันบ่อย ๆ จนกว่าไอน้ำและของเหลวจะหายไป จากนั้นเปิดความร้อนกลับลงและดำเนินการต่อตามปกติ
ฉันจะไม่เพิ่มเกลืออีกต่อไป ณ จุดนี้หากไม่มีการชิม
คุณอาจต้องเพิ่มไขมันหรือน้ำมันมากขึ้นถ้าหัวหอมไม่ได้สีใด ๆ หลังจากผ่านไปสองสามนาที
