ไข่ดาวและพิซซ่าอบด้วยไม้เป็นอาหารที่ฉันโปรดปรานตลอดเวลา ดังนั้นเมื่อฉันได้ลิ้มรสพิซซ่าครั้งแรกด้วยไข่ที่ปรุงสุกแล้วฉันรู้ว่ามันเป็นจุดเริ่มต้นของเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ สอง (สมบูรณ์แบบและอาหารง่าย ๆ ) ถักด้วยกันอย่างมีศิลปะฉันพบว่าตัวเองสงสัยว่าทำไมฉันไม่เคยคิดมาก่อน สำหรับพิซซ่าไข่ของฉันฉันต้องการรสชาติที่จะยกระดับไม่ใช่แข่งขันกับรสชาติของไข่ ฉันเริ่มต้นด้วยฐานของกระเทียมและเพิ่มผัด chanterelles เบา ๆ เห็ดหวานและดินกระเทียมใส่ลงไปในไข่เพราะมันจะทำให้คุณมีผิวขาวที่อร่อยลิ้นและ (ถ้าคุณปรุงมันถูกต้อง) ไข่แดงที่ยังคงไหลรินพอที่จะไหลซึมในจานของคุณเมื่อคุณหั่นมัน
แน่นอนว่าการวางไข่บนพิซซ่าไม่ใช่ส่วนที่ยากของโครงร่างทั้งหมด - ส่วนที่ยากคือการสร้างพิซซ่าที่มีชื่อเสียงในครัวบ้าน เตาอบพิซซ่าสามารถให้ความร้อนที่ร้อนกว่าเตาอบของคุณได้ (ทุกที่ตั้งแต่ 800 - 1,000 F) และตั้งแต่เตาอบเล็ก ๆ ของฉันออกมาที่ 500 ก็ไม่มีทางที่ฉันจะได้เปลือกที่คล้ายกับที่อบในเตาอบพิซซ่าจริงใช่มั้ย เรียงกันของ ฉันได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับเทคนิคในการแฮ็กเตาอบพิซซ่าที่บ้าน อุ่นกระทะเหล็กบนเตาตั้งพื้นจากนั้นอบพิซซ่าที่อยู่ห่างจากไก่เนื้อเพียงไม่กี่นิ้วและคุณจะได้รับสภาพแวดล้อมการทำอาหารที่มีลักษณะเหมือนเตาอบพิซซ่า หลังจากผ่านการทดลองครึ่งโหล (รวมถึงชุดที่ถอดเครื่องปรุงรสล้ำค่าออกจากกระทะเหล็กของฉัน) ฉันมาพร้อมกับเคล็ดลับการทำพิซซ่าในบ้าน และฉันยินดีที่จะบอกว่ามันจะกลายเป็นพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม
มีสองส่วนของคำแนะนำนี้: ส่วนแรกคือวิธีการและเทคนิคของฉันในการทำแป้งพิซซ่าที่ดีและเพื่อเลียนแบบเตาอบพิซซ่าที่ทำจากไม้ที่บ้าน ส่วนที่สองคือสูตรของฉันสำหรับพิซซ่านี้ หากคุณกำลังมองหาสูตรคุณสามารถข้ามไปที่ขั้นตอนที่ 3 สนุกได้เลย!
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: เทคนิคแป้งพิซซ่า
สูตรแป้ง
คุณไม่ต้องใช้สูตรแป้งของฉัน ไม่ใช่ว่าสูตรของฉันจะไม่ดี (แต่ก็!) แต่ฉันไม่ต้องการให้คุณคิดว่ามีสูตรลับบางอย่างที่จะทำให้แป้งของคุณแตกต่างจากแป้งอื่น ๆ อันที่จริงแป้งที่ดีที่สุดนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่ามาจากการใช้ฟองน้ำและน้ำย่อย แต่นี่เป็นสูตร "ด่วน" ของฉัน ไม่ว่าแหล่งที่มาของสูตรของคุณมีอะไรที่สำคัญมาก ๆ ให้ค้นหา 1. แป้งขนมปัง. แป้งขนมปังมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าแป้งอเนกประสงค์ - กลูเต็นเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้แป้งมีความเหนียวนุ่มและยืดหยุ่น 2. ลองนวดช้าๆ อีกครั้งทุกอย่างเกี่ยวกับกลูเตน ต้องใช้เวลาและความปั่นป่วนสำหรับโปรตีนกลูเตนในการเชื่อมต่อและสร้างเว็บซึ่งจะทำให้โครงสร้างแป้งของคุณเป็นรูปเป็นร่าง ฉันใช้ตัวเบ็ดแป้งในเครื่องผสมขาตั้งแล้วปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที เมื่อมาถึงจุดนี้แป้งควรจะดูเรียบเนียนและยืดเป็นสายยาวเหมือนมอสซาเรลล่าละลายเมื่อคุณยกตะขอโดออก รอเพิ่มเกลือและน้ำมันจนกว่าจะผสมเริ่มต้นจะให้แน่ใจว่าคุณได้รับการพัฒนาตังที่ดีที่สุด 3. ความชุ่มชื้นที่เหมาะสม. ในการอบขนมปังกฎทั่วไปคือว่าแป้งของคุณเปียกยิ่งเป็นรูที่ใหญ่กว่าในขนมปังสำเร็จรูปของคุณ ในพิซซ่าคุณต้องการแป้งที่มีรูขนาดใหญ่ที่พัฒนาแล้ว (คุณรู้ชนิดที่จะพองตัวและทำให้สุกเพื่อความสมบูรณ์แบบ) ดังนั้นคุณต้องมี มาก แป้งเปียก (ซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณจะพบสูตรอาหารที่ไม่เปียกมาก ๆ ฉันอยากบอกว่าคุณต้องการปริมาณน้ำอย่างน้อย 1/3 ต่อปริมาตรแป้ง) สูตรอาหารบางอย่างรวมถึงของฉันอาจจะมากเท่ากับน้ำ)) ถ้าคุณพัฒนากลูเตนของคุณอย่างพอเพียงแม้แต่แป้งเปียกก็จะเกาะติดกัน
สร้างแป้ง
จริงๆแล้วมันไม่ใช่เรื่องยากที่จะสร้างแป้งพิซซ่าด้วยมือ (ตราบใดที่คุณไม่มีใจเปิดแป้งอย่างสง่างามและจับมันด้วยความสง่างามอย่างเต้น) แต่อย่าคิดว่าจะใช้ขากลิ้ง - การยืดมือมีความสำคัญต่อการทำให้ถูกต้อง ความสอดคล้องของแป้ง 1. ชั่งน้ำหนักแป้งของคุณ สำหรับสูตรของฉันพิซซ่าแต่ละตัวจะใช้แป้งประมาณ 170 กรัม หากคุณไม่มีสเกลคุณก็สามารถแบ่งส่วนเท่า ๆ กันได้ แต่ถ้าคุณต้องการฝึกฝนให้ได้เปลือกที่สมบูรณ์แบบความหนาที่เหมาะสมมันจะช่วยให้รู้ว่าคุณเริ่มด้วยแป้งเท่าไหร่ 2. ปล่อยให้มันพักผ่อน กลูเตนมีความยืดหยุ่น - นี่หมายถึงมีแนวโน้มที่จะเด้งกลับมาเหมือนเดิม หลังจากคุณเก็บแป้งไว้ในลูกบอลให้พักอย่างน้อยห้านาที มันจะร่วมมือกันมากขึ้นเมื่อคุณพยายามยืดมันออก 3. ตัดกระดาษม้วน ไม่มีอะไรเกี่ยวกับอันนี้ฉันกลัว แต่ฉันพบว่าการตัดกระดาษม้วนเป็นประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อ ตัดพวกเขาให้มีขนาดที่แน่นอนของพื้นผิวที่คุณจะปรุงพิซซ่าของคุณและคุณจะรู้ว่าวงกลมขนาดใหญ่ที่คุณควรจะยืดแป้งของคุณ และยังทำให้การโอนพิซซ่าของคุณเข้าเตาอบอย่างรวดเร็ว ใช่, มันคือ เป็นไปได้ในการถ่ายโอนพิซซ่าโดยใช้เพียงแค่ cornmeal หรือ semolina แต่น่าเศร้าที่ฉันไม่ใช่ pizziaola มืออาชีพ และฉันไม่สามารถยอมรับความเป็นไปได้ (หลีกเลี่ยงไม่ได้?) ของพิซซ่าที่ถูกฉีกขาดเป็นครั้งคราวตกหล่นและถูกทำลายในขณะที่ฉันฝึกหอกในเทคนิคของฉัน ดังนั้นฉันจะยึดติดกับแผ่นหนังของฉันขอบคุณ 4. ยืดและกด. ตอนนี้แป้งของคุณพร้อมที่จะขึ้นรูปแล้วให้หยิบขึ้นมาสองหมัด (ไม่มีนิ้วชี้ที่อาจเจาะรูแป้ง) เขย่าแป้งไปมาระหว่างกำปั้นสองข้างของคุณปล่อยให้แรงโน้มถ่วงยืดแป้งออก พยายามเน้นการยืดที่ขอบด้านนอกของพิซซ่าคุณไม่ต้องการยืดด้านในเป็นแผ่นกระดาษบาง ๆ ค่อยๆวางแป้งลงบนแผ่นหนังสำหรับพิมพ์ ใช้นิ้วแตะที่ใต้ขอบหนาแล้วยืดโดออกไปที่ขอบของแผ่นหนัง ใช้ปลายนิ้วของคุณเพื่อลดรอยบุบของแป้งให้ทั่ว สิ่งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ได้รับฟองแป้งขนาดใหญ่ที่อาจสร้างบอลลูนราดพิซซ่าในเตาอบ ตอนนี้คุณสามารถเติมพิซซ่าได้ทุกอย่างที่ต้องการ … แต่ใช้มือเล็ก ๆ กับท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าสไตล์นี้ พิซซ่าสไตล์นี้จะไม่ถูกฝังอยู่ในชีสเหลวและภาระที่มีรสชาติ
ขั้นตอนที่ 2: แกล้งทำเตาอบพิซซ่าที่ทำจากไม้ที่บ้าน
1. เตรียมเตาอบของคุณ. ก่อนอื่นให้รวบรวมอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณ เมื่อทุกอย่างร้อนแล้วกระบวนการทั้งหมดจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจะต้องแน่ใจว่าทุกอย่างเหมาะสมและทำงานร่วมกันก่อน คุณจะต้องมีกระทะเหล็กหล่อเคลือบผิวหรือเตาอบดัตช์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 นิ้วฐานแบน คุณจะได้รับการอบด้วยกระทะคว่ำปรับชั้นวางเตาอบเพื่อให้พื้นผิวของหม้อคว่ำของคุณอยู่ห่างจากไก่เนื้อประมาณสามนิ้ว (ถ้าคุณใช้กระทะคุณจะต้องมีโลหะบางอย่างในการทำขึ้น - ถาดเค้กกลมใช้งานได้ดี) วางแผ่นอบที่ว่างเปล่าไว้บนชั้นวางด้านล่าง
2. ความร้อนด้านล่าง เหตุผลทั้งหมดที่ใช้เทคนิคนี้คือคุณสามารถให้ความร้อนเหล็กหล่อบนเตาตั้งพื้นของคุณร้อนกว่าเตาหินพิซซ่าในเตาอบของคุณ เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงพิซซ่าของคุณให้อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือเตาอบดัตช์ด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 7-12 นาที บนเตาไฟฟ้าของฉันเตาอบดัตช์ของฉันใช้เวลา 10 นาทีในการอุ่นเครื่องแต่นั่นคือเตาตั้งพื้นของฉันและหม้อของฉัน - คุณจะต้องเล่นไปรอบ ๆ และทดสอบเพื่อหาเวลาที่แน่นอนสำหรับห้องครัวของคุณ เทน้ำหนึ่งช้อนชาลงในหม้อและควรกระจายไปในไอน้ำเกือบจะทันที หยดสุดท้ายควรหายไปภายในสองวินาที เลื่อนและเลื่อนพิซซ่าของคุณอย่างรวดเร็ว (และอย่างระมัดระวัง) เลื่อนพิซซ่าของคุณและอบทันที
3. ความร้อนชั้นนำ. ในเตาอบของฉันการตั้งค่าไก่เนื้อให้ต่ำจะทำให้พิซซ่าในเวลาน้อยกว่า 5 นาที ผู้เลี้ยงไก่เนื้อใช้เวลาไม่นานในการอุ่น - แต่คุณยังต้องการความร้อนจากเตาอบ การอุ่นเจ็ดหรือแปดนาทีมีแนวโน้มที่จะทำเคล็ดลับ คุณจะต้องทดสอบอีกครั้งเพื่อหาว่าอะไรดีที่สุดในเตาอบของคุณ
4. ตัวเลือกไม้ควัน ส่วนนี้เป็นตัวเลือกอย่างแท้จริง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าความคิดของควันจากไม้ที่ม้วนอยู่รอบ ๆ พิซซ่าอบของคุณทำให้หัวใจของคุณเต็มไปด้วยความสุขหรือส่งคุณและเครื่องตรวจจับควันของคุณไปสู่ความตื่นตระหนก หากคุณเป็นปีศาจควันไม้เหมือนฉันอ่านต่อ หากไม่ต้องกังวลฉันแน่ใจว่าพิซซ่าของคุณจะยังคงสวยงาม จุ่มชิปที่ควันในน้ำสักสองสามชั่วโมงก่อนจะอบ ห่อชิปอย่างหลวม ๆ ในแพ็คเก็ตทินฟอยล์และสะบัดครึ่งโหลที่ด้านบนของแพ็คเก็ต .. ในสองหรือสามนาทีที่ผ่านมาของการอุ่นเหล็กหล่อของคุณโยนชิปแพ็คเก็ตของคุณลงในหม้อและฝาปิด (ความร้อนนี้จะเริ่มต้นควัน) ใช้แหนบเพื่อถ่ายโอนแพ็คเก็ตชิปสูบบุหรี่ไปยังชั้นวางเตาอบของคุณเมื่อคุณพร้อมที่จะเริ่มทำอาหาร
5. การแก้ไขปัญหา การปรับสมดุลของสิ่งนี้เป็นเรื่องปกติสามัญสำนึก - ถ้าพิซซ่าของคุณกำลังเรียกดูเร็วเกินไปที่ด้านบนหรือด้านล่างคุณจะต้องลดความร้อนจากด้านนั้น (และในทางกลับกันถ้าไม่ปรุงเร็วพอ) ในขณะที่ คุณกำลังทำการทดลองอย่าลืมจดบันทึก - เมื่อคุณทราบว่าจะเปิดเตาอบนานแค่ไหนและตั้งค่าการใช้ไก่เนื้ออย่างไรคุณสามารถใช้พิซซ่าที่สมบูรณ์แบบในเวลาเพียงไม่กี่นาที
* กระบวนการทั้งหมดจะทำลายการปรุงรสบนเครื่องเหล็กหล่อที่ยังไม่เสร็จของคุณ และใช่เหล็กหล่อเคลือบมีราคาค่อนข้างแพง แต่ถ้าคุณมองไปรอบ ๆ คุณอาจสามารถหาหม้อหรือกระทะที่บิ่นหรือชำรุดในราคาถูกได้ ชิปบนพื้นผิวของเคลือบฟันไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แต่จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ สำหรับเทคนิคการทำพิซซ่าหิน
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้งและท็อปปิ้ง
แป้งโด:
2¼t ยีสต์แห้ง (ปกติไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว)
2c น้ำอุ่น
1T ข้าวบาร์เลย์มอลต์ (คุณสามารถละเว้นหรือทดแทนน้ำผึ้งได้หากคุณไม่สามารถหาข้าวบาร์เลย์มอลต์ได้)
4c แป้งขนมปัง
2T จมูกข้าวสาลี (เป็นทางเลือก แต่ฉันชอบรสชาติของข้าวสาลีที่มันมีส่วนช่วย)
1½t เกลือ
น้ำมันมะกอก 1T
รสชาติ:
½ออนซ์ ชานเทอเรลแห้งหรือเห็ดอื่น ๆ
กลีบกระเทียม 3-5 กลีบ
ไข่
1½ค. Piave ชีสขูด (หากคุณไม่สามารถหา Piave, parmesan จะทำ)
1 ค. arugula ทารก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง
เกลือและพริกไทย
อุปกรณ์:
กระทะเหล็กหล่อเคลือบฟันหรือเตาอบดัตช์
เค้กกลมหรืออุปกรณ์ทำอาหารที่ปลอดภัยจากเตาอบอื่น ๆ ซึ่งสามารถคว่ำลงในกระทะได้ (เฉพาะในกรณีที่คุณใช้กระทะเท่านั้น)
กระดาษ parchment
ชิปที่สูบบุหรี่ (ไม่จำเป็นฉันใช้เชอร์รี่)
เปลือกของคนทำขนมปัง (หรือแผ่นอบกลับหัวก็จะใช้ได้เหมือนกัน)
Yield:
6 พิซซ่าของแต่ละบุคคล
ผสมแป้ง
เทยีสต์ลงในโถปั่น เทน้ำอุ่นลงบนยีสต์ คนในน้ำเชื่อมมอลต์ละลาย เทแป้งและจมูกข้าวสาลีเหนือน้ำ ติดตั้งเครื่องผสมเข้ากับตัวโดแล้วหมุนเป็นปานกลางประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน หมุนความเร็วลงไปต่ำและปล่อยให้ผสมประมาณ 10 นาที ตอนนี้แป้งควรจะทำความสะอาดด้านข้างของชาม เพิ่มเกลือและผสมสำหรับอีกหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าเกลือจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ เพิ่มน้ำมันมะกอกและผสมจนกว่าน้ำมันจะรวมกัน (อาจใช้เวลาอีกหนึ่งหรือสองนาทีของการผสม.) ครอบคลุมชามผสมด้วยห่อพลาสติกและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนสองเท่า (ประมาณ2½ชั่วโมง) หากคุณใช้ฝาครอบชิปสูบบุหรี่ พวกเขาในน้ำและปล่อยให้พวกเขาไปแช่
เตรียมท็อปปิ้ง
เทน้ำร้อนเหนือเห็ดแห้งและปล่อยให้พวกเขากลับมาคืนสภาพ ปอกกระเทียมและสับ ผัดกระเทียมเล็กน้อยกับน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะจนหอม วางกระเทียมและน้ำมันไว้ในชาม หั่นชานเทอเรลเบา ๆ ผัด chanterelles ในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ พักไว้ด้วยกัน ตะแกรงชีส
ขั้นตอนที่ 4: ยอด & Bake
Preshape Dough
แบ่งแป้งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน (ประมาณ 165 กรัมหากคุณมีระดับอาหาร) เหน็บปลายของแต่ละชิ้นส่วนของแป้งภายใต้เพื่อให้แต่ละส่วนเป็นรอบเล็ก ๆ น้อย ๆ ตั้งรอบบนพื้นผิวที่ดีและปล่อยให้พักอย่างน้อย 5 นาที
เตรียมเตาอบ
ตัดกระดาษ parchment ขนาด 10” คุณอาจมีจานหรือชามผสมที่คุณสามารถติดตามลงบนแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ วางแพนเค้กของคุณ (หรืออะไรก็ตามที่คุณกำลังใช้) บนแผ่นชีท ปรับชั้นวางเตาอบของคุณเพื่อให้พื้นผิวของหม้อคว่ำของคุณอยู่ห่างจากเตาประมาณสามนิ้ว (อาจจะอยู่บนชั้นสูงสุด แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแพนเค้กและเตาอบของคุณ) ฉีกแผ่นฟอยล์ดีบุกแล้วพับครึ่ง วางเศษไม้ไว้ด้านในแล้วพับขอบซองเพื่อปิดผนึก โผล่สองสามหลุมที่ด้านบน เปิดเตาย่างไก่เนื้อในระดับต่ำ
รูปร่างแป้ง
รูปร่างก้อนแป้งแต่ละก้อนเพื่อปกปิดรอบแผ่นหนัง แป้งสาลีที่ทำเสร็จแล้วควรจะอยู่ในระยะครึ่งนิ้วจากขอบของแผ่นหนัง
พิซซ่ายอดนิยม & อบ
วางกระทะของคุณบนเตาและเปลี่ยนความร้อนให้สูง เปลี่ยนไก่เนื้อของคุณเป็นต่ำ วางแพ็กเก็ตชิปที่สูบบุหรี่ไว้ในถาดกระดาษของคุณ แปรงพิซซ่าด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอก กระจายชีสและชานเทอเรลเหนือพื้นผิวพิซซ่า ตรวจสอบความร้อนของกระทะ - หยดน้ำควรกระจายทันทีเมื่อตกลงบนพื้นผิวของกระทะ คว่ำกระทะของคุณและวางไว้บนถาดเค้กในเตาอบ เลื่อนพิซซ่าและ parchment บนพื้นผิวของ skillet ปิดประตูเตาอบและปล่อยให้ปรุงอาหาร2½นาที แตกไข่เป็นชาม เมื่อตัวจับเวลาออกไปเปิดเตาอบและเทไข่ที่แตกแล้วลงในศูนย์กลางของพิซซ่า ปรุงอาหารต่ออีก2½นาทีหรือจนกว่าเปลือกจะพองขึ้นกรอบและสีทอง กระจาย arugula ทิ้งบนพื้นผิวของพิซซ่า ละอองฝนด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือและพริกไทย กินทันที หากคุณกำลังทำอาหารมากกว่าหนึ่งพิซซ่า (เป็นไปได้มากที่สุด) คุณจะต้องโอนกระทะของคุณกลับไปที่เตาตั้งพื้นเพื่อให้ความร้อนสูงอีกครั้งก่อนที่จะอบพิซซ่าต่อไป มันอาจจะใช้เวลาเพียงหนึ่งหรือสองนาทีในการเพิ่มอุณหภูมิให้เหมาะสม
สามารถเก็บแป้งพิซซ่าแบบพิเศษในช่องแช่แข็งได้ ละลายในชามน้ำมันที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมงหรือในตู้เย็นเมื่อคืนก่อน คุณจะมีพิซซ่าโฮมเมดในเวลาน้อยกว่า 20 นาที!
รางวัลที่สองใน
การประกวดพิซซ่า
