อาร์ติโช้คง่ายกว่าที่คุณคิด
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: ล้างและตัดแต่ง
ค้นหาอาร์ติโช้คที่ดูดี ฉันมักจะได้พวงเล็ก ๆ ราคาถูกแทนใบใหญ่เพราะใบมักจะอ่อนกว่าและบอบบางกว่า สีน้ำตาลบนใบด้านนอกนั้นดี - มันเกิดจากน้ำค้างแข็งซึ่งสามารถช่วยให้มีสมาธิกับรสชาติ ควรหลีกเลี่ยงเชื้อราและจุดด่างดำหรืออ่อนช้อย
ล้างและระบายอาร์ติโช้คของคุณจากนั้นตัดเลเยอร์ที่มีหนามเต็มไปด้วยหนาม ในขณะที่การตัดแต่งไม่จำเป็นอย่างแท้จริงการขาดของกระดูกสันหลังจะได้รับการชื่นชมเมื่อคุณลอกอาติโช๊คในภายหลัง นอกจากนี้ยังสามารถช่วยอำนวยความสะดวกในการนึ่งได้มากขึ้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาร์ติโช้คที่มีขนาดใหญ่ขึ้นบางคนชอบใช้กรรไกรเพื่อตัดทอนจากใบล่างเช่นกัน ฉันเห็นว่านี่เป็นข้อโต้แย้งที่ดีอีกประการหนึ่งสำหรับการซื้ออาร์ติโช้คที่เล็กกว่าและราคาถูกกว่าซึ่งไม่ค่อยมียอดแหลมด้านล่างใบด้านบน
ขั้นตอนที่ 2: Steam
นำหม้อน้ำไปต้มแล้ววางอาร์ติโช้คของคุณลงในส่วนของหม้อนึ่ง คุณสามารถเพิ่มครึ่งมะนาวหรือมะนาวลงไปในน้ำเพื่อรักษาสีของอาร์ติโช้ค
เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของอาติโช๊คเป็นส่วนใหญ่ คุณเพียงแค่ต้องเดาและตรวจสอบ ตรวจสอบโดยการแทงผ่านส่วนที่หนาที่สุดของฐานด้วยมีดปอกเปลือก - เมื่อมีดผ่านไปโดยไม่มีการต้านทานอาติโช๊คก็จะทำ คนตัวเล็กเหล่านี้ใช้เวลาไม่ถึง 20 นาที
การต้มก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่การชะล้างวิตามินและแร่ธาตุจากอาร์ติโช้คมากขึ้นและทำให้พวกมันเปียกและจัดการได้ยากขึ้น หากคุณมีเรือกลไฟให้ใช้มัน
ขั้นตอนที่ 3: ทำซอส
ในขณะที่อาร์ติโช้คกำลังนึ่งให้ทำซอส
เนยละลายเป็นแบบดั้งเดิมบางครั้งมีมะนาวและ / หรือกระเทียม
ฉันชอบบางสิ่งบางอย่าง vinaigrette มะนาวเบาซึ่งมีลักษณะ / รสนิยมเหมือนเนยมะนาว / กระเทียม:
1 มะนาวขนาดใหญ่, น้ำผลไม้
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเท่ากับปริมาณน้ำมะนาว
กระเทียมขูดสด (ฉันใช้มากทำเพื่อรสชาติของคุณ)
ตบเบา ๆ มัสตาร์ดสดเป็นอิมัลซิ
ประเกลือ / พริกไทยเพื่อลิ้มรส
พาส่วนผสมเข้าด้วยกัน คุณจะจบลงด้วยอิมัลชั่นที่มีลักษณะคล้ายเนย วางช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะลงใน ramekins แต่ละอันเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
ขั้นตอนที่ 4: ลบใบด้านนอก
ปอกเปลือกและทิ้งใบล่างและใบเล็กด้านนอก สิ่งเหล่านี้ไม่มีเนื้อฐานและมีความเหนียวเล็กน้อย พวกเขากำลังยืนอยู่ระหว่างคุณและสิ่งที่ดีดังนั้นพวกเขาออกไป
ลอกก้านที่คุณไป; สิ่งนี้จะมีประโยชน์เมื่อคุณไปถึงหัวใจ
ขั้นตอนที่ 5: กินใบใหญ่
เมื่อคุณไปถึง "สะโพก" ของอาติโช๊คคุณจะเริ่มดึงใบที่มีจุดสีขาวขนาดใหญ่แนบที่ฐานและเนื้อเยื่อรอบ ๆ จากจุดนี้เป็นต้นไปใบไม้ทั้งหมดจะกินได้อย่างน้อยบางส่วน
เอาใบจุ่มในซอสของคุณและวางในปากของคุณคว่ำลงเพื่อให้ส่วนด้านล่างอยู่กับฟันล่างของคุณ ลากฟันของคุณไปตามใบขูดเนื้อเยื่อเนื้อลงไปยังจุดที่แนบ ทิ้งใบไม้ที่เหลือเนื่องจากมันกินยากเกินไป
ขั้นตอนที่ 6: กินใบศูนย์
ใบกลางที่อ่อนนุ่มสามารถลบออกได้ในชิ้นเดียวและส่วนล่างของใบ 1 / 3-1 / 2 ที่ดีในการกิน
กระดิกหมวกใบกลาง พวกเขาควรปล่อยอย่างง่ายดายออกมาด้วยกัน จุ่มฐานทั้งหมดลงในซอสแล้วกินจากด้านล่างขึ้นไป ใบไม้จะข้นขึ้นส่วนทำให้ชัดเจนที่จะหยุดกิน
ขั้นตอนที่ 7: ลบ Choke
อาติโช๊คเป็นญาติของดอกธิสเซิลและหากได้รับอนุญาตให้เจริญเติบโตพวกมันจะเปิดออกเพื่อแสดงดอกไม้สีม่วงน่ารัก กลุ่มของดอกย่อยที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะที่ใจกลางของอาติโช๊คเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "choke" และไม่ควรรับประทาน
ลบทิ้งใบเล็กสุดท้ายที่ปกคลุมสำลัก; พวกเขามักจะเก็บเศษฝอยบางอย่างและกำจัดทิ้งไปอย่างดีที่สุด ใช้ช้อนหรือนิ้วเพื่อสะบัดสำลักที่นุ่มและมีขนยาวโดยไม่สูญเสียความอร่อยของหัวใจด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 8: กินหัวใจ
จุ่มหัวใจที่เหลือลงในซอสแล้วกิน ขอแนะนำให้ราดซอสชื่อของคุณเองเนื่องจากคุณจะเป็นสองเท่าและสามเท่า กินหัวใจแล้วเคี้ยวก้านจนมันเริ่มเป็นสาย สิ่งที่ดี.
ขั้นตอนที่ 9: บิตพิเศษ
เก็บชามสองใบไว้บนโต๊ะเพื่อทิ้งใบไม้, สำลักและลำต้น จานที่เต็มไปด้วยอาติโช๊คเศษซากไม่สนุกและไม่ต้องออกจากห้องสำหรับมื้อเย็นที่เหลือ
อาร์ติโช้คเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างดีและเสิร์ฟเย็นในวันถัดไป แค่ให้แน่ใจว่าคุณมีซอสอร่อยมากขึ้นเพื่อให้บริการกับพวกเขา
