สูตรนี้ให้ผลประมาณ 8 ไพน์ของซัลซ่า แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในมะเขือเทศของคุณและความหนาหรือบางของคุณที่คุณทำซัลซ่า
นี่คือคำศัพท์สั้น ๆ ของคำศัพท์พื้นฐานกระป๋อง:
วงดนตรี: แถบรัดเกลียวโลหะที่ใช้กับฝาเพื่อสร้างเป็นฝาครอบสองชิ้น
หม้อต้มน้ำ หม้อขนาดใหญ่หรือกาต้มน้ำขนาดใหญ่พอที่จะเต็มขวดที่สมบูรณ์; ใช้ในการประมวลผลไห
Headspace: พื้นที่ที่ไม่ได้บรรจุระหว่างขอบของขวดและด้านบนของเนื้อหาของขวดนั้น
ฝา: ฝาปิดผนึกสูญญากาศแบบโลหะเรียบที่ใช้กับวงดนตรีในการสร้างหมวกสองชิ้น
การประมวลผล: การฆ่าเชื้อขวดและเนื้อหาในกระป๋อง (กระป๋องในน้ำเดือดในกรณีของเรา) เพื่อทำลายแบคทีเรียหรือเอนไซม์ที่อาจเป็นอันตรายต่อคุณ
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: รวบรวมส่วนผสมและวัสดุสิ้นเปลือง
การรวบรวมส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดก่อนที่จะเริ่มจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและทำให้กระบวนการบรรจุกระป๋องราบรื่นขึ้น
คุณจะต้องมีส่วนผสมและวัสดุดังต่อไปนี้:
ส่วนผสม:
ประมาณ 15 ปอนด์ มะเขือเทศ (ประมาณ 3 ควอร์ตของมะเขือเทศที่เตรียมไว้)
หัวหอม 3 ถ้วย
6 jalapeñoพริกไทย
กระเทียม 3 กลีบ
วางมะเขือเทศ 2 กระป๋อง (แต่ละ 12 ออนซ์)
น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ไม่จำเป็น: ผักชี, ยี่หร่าและพริกอื่น ๆ ฉันใช้กล้วยหอมและพริกขี้หนูร้อน ๆ ที่ฉันปลูกเองรวมทั้งพริกหยวก - การผสมพริกที่แตกต่างกันจะทำให้คุณมีซัลซ่ารสชาติที่แตกต่างกันดังนั้นจึงต้องมีความคิดสร้างสรรค์ เพียงให้แน่ใจว่าคุณได้ลิ้มรสในขณะที่คุณไป - คุณไม่ต้องการที่จะทำให้เผ็ดเกินไปที่จะกินและแบ่งปัน!
วัสดุ:
saucepot ขนาดใหญ่ (ยิ่งใหญ่ยิ่งดี - โปรดจำไว้ว่าเราจะมีมะเขือเทศเพียง 3 ควอร์ต)
saucepot ขนาดเล็ก (นี่เป็นเพียงเพื่อให้ฝาปิดเพื่อให้ขนาดไม่สำคัญ)
canner หรือ stockpot ขนาดใหญ่ (นี่คือสิ่งที่ขวดบรรจุจะดำเนินการใน)
ช้อนกวนขนาดใหญ่
ชามใหญ่สามใบ
เหยือกไพน์
ฝาและวงดนตรี
ผ้าขนหนู
ทัพพี
เครื่องจับเวลา
น้ำแข็ง
นอกจากนี้คุณยังต้องการให้ถังขยะของคุณมีประโยชน์หรือชามอื่นเพื่อใช้เป็นชามขยะซึ่งจะทำให้การกำจัดสกินง่ายขึ้น
บันทึก:
มันจะมีประโยชน์มากถ้ามีเครื่องใช้แบบกระป๋องเช่นตัวยกขวด, ตัวยกฝา, ช่องทางปากกว้างและเครื่องมือเฮดสเปซ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้คุณสามารถใช้แหนบ (ยกขวดออกจากน้ำร้อน) ส้อมหรือแม่เหล็ก (เพื่อยกฝาออกจากน้ำร้อน) แค่ระวังอย่าให้ขวดของคุณหล่น!
* ฉันรู้ว่ามันฟังดูมากเกินไป แต่เรากำลังจะกำจัดสกินเมล็ดและบีบน้ำออกจากพวกมัน
ขั้นตอนที่ 2: ตั้งค่าพื้นที่ทำงานของคุณ
ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋องเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตั้งค่าพื้นที่ทำงานของคุณเพื่อให้อุปกรณ์ทั้งหมดของคุณพร้อมเมื่อคุณต้องการ
ขั้นแรกขวดและฝาปิดของคุณ (ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับวงดนตรี) จะต้องร้อนเมื่อเติมเต็ม - นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก!
ทำให้ฝาของคุณร้อนด้วยการวางไว้บนเตาในหม้อขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด คุณสามารถให้ฝาปิดเคี่ยวจนคุณพร้อม - อย่าปล่อยให้น้ำเดือดจนเดือดเพราะอาจทำให้ซีลเสียหายได้ ฉันมักจะเก็บหม้อกับฝาของฉันในเตาหลังเพื่อให้พวกเขาออกไป
คุณสามารถทำให้ไหของคุณร้อนได้สองวิธี คุณสามารถวางขวดเปล่าของคุณไว้ในกระป๋องหรือหม้อเก็บน้ำที่มีที่พอให้ครอบคลุมได้ประมาณสองนิ้วแล้วปล่อยให้น้ำ (และเหยือก) เดือดจนน้ำเดือด หรือคุณสามารถโหลดเครื่องล้างจานด้วยเหยือก (ไม่มีจานอื่นในเวลาเดียวกันโปรด!) และปล่อยให้พวกเขาวิ่งผ่านรอบปกติหรือ "ฆ่าเชื้อ" รอบ เครื่องล้างจานของคุณจะเก็บไหร้อนจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้ หากคุณเลือกวิธีการล้างจานคุณควรเติมน้ำในหม้อหรือหม้อใส่น้ำ (พอที่จะปิดฝาขวด 2 นิ้ว) แล้วนำน้ำไปต้ม (พร้อมฝาปิด) เพื่อให้น้ำพร้อมสำหรับการแปรรูปเมื่อขวดของคุณ เต็มไปด้วย ฉันมักจะใส่เหยือกอีกสองสามขวดในอ่างน้ำร้อนหรือเครื่องล้างจานมากกว่าสูตรที่ใช้ในกรณีที่ฉันลงเอยด้วยผลิตภัณฑ์มากกว่าที่ฉันคาดไว้ (ซึ่งเกิดขึ้นบ่อยครั้ง) ตัวอย่างเช่นสูตรนี้ควรทำซัลซ่าประมาณ 8 ไพน์ แต่เนื่องจากมันมีความแตกต่างกันมากฉันอาจจะมีขวดทั้งหมดพร้อมในกรณี (เพียงอย่าลืมฝาพิเศษด้วย!)
วางผ้าขนหนูลงบนเคาน์เตอร์ของคุณ นี่คือที่ที่คุณจะวางขวดของคุณในระหว่างการบรรจุและหลังการประมวลผล มันสามารถจับหยดน้ำได้ แต่ก็ป้องกันขวดของคุณได้
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมมะเขือเทศของคุณ
มะเขือเทศที่คุณใช้ควรจะสามารถยืนขึ้นกับกระบวนการบรรจุกระป๋อง พันธุ์ดีที่ใช้ (เช่น Roma หรือ Beefsteak) มีผนังหนาและน้ำน้อยกว่าพันธุ์อื่น แทนที่จะซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตผมแนะนำให้ซื้อจากตลาดของเกษตรกรในท้องที่ ฉันเลือกของฉันขึ้นมาจากตลาดชุมชน Amish - กล่องใหญ่เต็ม (ที่ฉันสามารถยกได้แทบ) ประมาณสิบหรือสิบสองเหรียญ (ที่ถูกกล่าวว่าฉันมีวิธีมากกว่า£ 15 สูตรนี้เรียกร้องให้ฉันทำมากกว่าหนึ่งชุด) ถ้าเป็นไปได้ซื้อผักซัลซ่าของคุณทั้งหมดด้วยวิธีนี้
มะเขือเทศที่ใช้ในการทำซัลซ่าควรมีผิว (ปอกเปลือก) ก่อนใช้ ไม่เช่นนั้นผิวจะแข็งและเหนียวและไม่อร่อยมาก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการลบสกินจากมะเขือเทศมีดังนี้:
เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงไปในน้ำสักครู่ (4 หรือ 5) เริ่มจับเวลาของคุณและทิ้งไว้ประมาณ 45 วินาที จากนั้นโอนไปยังชามน้ำแข็งทันที หลังจากที่เย็นลง (เพียงไม่กี่วินาที) สกินจะเลื่อนออกทันที
หลังจากที่คุณกินมะเขือเทศทั้งหมดของคุณเสร็จแล้วก็ถึงเวลาที่จะเพาะเมล็ดและคั้นเอาน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนั้นให้หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วบีบครึ่งหนึ่งลงในชาม (แทนที่จะกำจัดน้ำผลไม้นี้ฉันก็บรรจุกระป๋องเหมือนกัน - ตอนนี้ฉันมีน้ำมะเขือเทศสดหลายควอร์ตอยู่ในมือ! เมื่อคุณบีบของเหลวและเมล็ดจำนวนมากออกมา - อย่าพยายามเอาของเหลวทุกหยดออกจากเนื้อเพียงแค่บีบหรือสองหยดก็พอแล้ว แต่ระวังอย่างที่คุณไม่สามารถบอกได้ว่าน้ำจะถูกพ่นออกไปที่ไหน - ฉันมีตาอยู่สองสามครั้งไม่ต้องพูดถึงผนังเคาน์เตอร์และตู้ใกล้ ๆ ฉัน!
เมื่อคุณบีบของเหลวและเมล็ดส่วนใหญ่ออกมาให้ตัดมะเขือเทศให้เป็นชิ้นหรือขนาดใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ (ฉันทำซัลซ่าก้อนหนา ๆ ) ล้างน้ำจากหม้อของคุณแล้วโยนมะเขือเทศสับลงไป (อย่าเพิ่งเปิดความร้อน)
ขั้นตอนที่ 4: เตรียมพริกไทยและเครื่องปรุงรสของคุณ
สับหัวหอม, จาลาเพอพและพริกอื่น ๆ ที่คุณใช้ในขนาดที่คุณต้องการ (ถ้าคุณไม่ชอบชิ้นใหญ่คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร) และเพิ่มลงในหม้อปรุงรสด้วยมะเขือเทศ
ก่อนที่คุณจะสับกระเทียมของคุณให้ทุบกลีบด้วยด้านแบนของใบมีด หากคุณกำลังเพิ่มผักชีสดสับมันตอนนี้ด้วย
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อของคุณและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่
บันทึก: หัวหอมเริ่มมาหาฉันดังนั้นฉันจึงใช้แว่นตาว่ายน้ำแบบ Dora the Explorer ที่มีประโยชน์ของฉัน - มันทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 5: เคี่ยวซัลซ่าของคุณ
นำซัลซ่าไปเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที นี่คือการรับซัลซ่าร้อนพอที่จะพร้อมที่จะเติมขวดร้อนของเรา
ลิ้มรสซัลซ่าของคุณและปรับเครื่องเทศของคุณตามนั้น หากคุณได้รับมันมากกว่าที่คุณต้องการเพิ่มผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมากขึ้นจะช่วยลดลง
ถ้ามันหนากว่าที่คุณต้องการให้เอามันออกมาด้วยน้ำที่เราบีบไว้ก่อนหน้านี้ ในทางกลับกันถ้าคิดว่ามากเกินไปคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศวางหรือปล่อยให้น้ำเคี่ยว (ซึ่งอาจใช้เวลาสักครู่)
ขั้นตอนที่ 6: เติมไหของคุณ
เมื่อซัลซ่าของคุณร้อนแล้วให้นำไหออกจากเครื่องล้างจานหรืออ่างน้ำแล้วนำไปวางบนผ้าเช็ดตัว เติมไหของคุณลงในช่องว่างขนาด 1/4 นิ้วทันทีโดยใช้เครื่องมือ headspace หรือเทปวัด
เมื่อขวดของคุณเต็มแล้วให้เช็ดออกด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดหยดน้ำออก สิ่งนี้สำคัญมาก - หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ตราประทับของคุณอาจฟอร์มไม่ถูกต้อง
เอาฝาออกทีละครั้งจากน้ำที่เดือดปุด ๆ ให้แห้งอย่างรวดเร็วและวางบนขวดที่เติม จากนั้นขันสกรูที่วงดนตรี (ถือฝาปิดโดยใช้นิ้วเดียวตรงกลางและใช้มืออีกข้างเพื่อขันสกรูที่วงดนตรี)
ขั้นตอนที่ 7: ประมวลผล Salsa ของคุณ
เมื่อฝา (ฝา + วงดนตรี = หมวก) อยู่ในขวดของคุณให้ใส่กลับเข้าไปในหม้อหรือหม้อที่เติมน้ำเดือด คุณสามารถวางไหได้มากเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าอัดแน่นจนเกินไป เปลี่ยนฝาของกระป๋องหรือ stockpot และปรับความร้อนให้สูงปานกลาง เมื่อน้ำกลับสู่หม้อไอน้ำให้เริ่มจับเวลาของคุณ
ดำเนินการซัลซ่าของคุณสิบห้านาที เมื่อเวลาในการดำเนินการสิ้นสุดลงให้ปิดความร้อนถอดฝาปิดไปที่กระป๋องหรือหม้อแล้วปล่อยให้ทุกอย่างนั่งได้อีกห้านาที จากนั้นใช้ตัวยกขวด (หรือคีมคีบ) เอาขวดออกจากกระป๋องหรือกระป๋องและวางไว้บนผ้าเช็ดตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเว้นช่องว่างระหว่างขวดไว้หนึ่งหรือสองนิ้วเพื่อช่วยให้อุณหภูมิเย็นลง เมื่อคุณตั้งขวดไว้บนผ้าเช็ดตัวห้ามเคลื่อนย้ายขวดจนกว่าจะเย็นและคุณตรวจสอบแมวน้ำแล้วการทำเช่นนี้สามารถป้องกันไม่ให้ฝาปิดผนึกอย่างถูกต้อง
หมายเหตุ: หากแถบโลหะคลายระหว่างการประมวลผลแสดงว่าไม่เป็นไร! อย่าขันพวกเขาอีกครั้ง! อย่ายุ่งกับหมวกเลยเพียงเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างปิดผนึกอย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 8: ไหไหและทดสอบตราประทับ
เมื่อขวดของคุณเย็นตัวลงพวกเขาควรเริ่มทำการซีล ทุกครั้งที่ซีลฝาปิดคุณจะได้ยินเสียง popping คุณสามารถบอกได้โดยดูที่ฝาปิดว่ามีการปิดผนึกหรือไม่
หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 12 ชั่วโมง (แต่ก่อน 24 ชั่วโมง) คุณสามารถทดสอบซีลของคุณได้ กดตรงกลางของฝาปิดเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเว้าจากนั้นถอดสายรัดออกและค่อยๆยกขึ้น (ไม่แงะ) ปิดฝาด้วยปลายนิ้ว หากกึ่งกลางไม่งอขึ้นและลงและคุณไม่สามารถยกฝาได้โดยการดึงเบา ๆ ขวดของคุณจะมีซีลสูญญากาศที่ดี
ในกรณีที่ไหบางส่วนของคุณไม่ปิดผนึกอย่างถูกต้องคุณสามารถประมวลผลใหม่ได้ ในการทำเช่นนั้นให้ถอดวงดนตรีและฝาออกแล้วล้างซัลซ่าของคุณลงในหม้อ อุ่นพวกเขาโดยนำพวกเขาขึ้นไปต้มจากนั้นตักพวกเขาลงในขวดที่สะอาดและร้อนเหมือนก่อน วางฝาที่ร้อนและใหม่ลงบนขวด (ให้แน่ใจว่าคุณเช็ดขอบออก!) รัดรัดด้วยมือแล้วประมวลผลอีกครั้งเป็นเวลาสิบห้านาทีเต็ม
ขั้นตอนที่ 9: จัดเก็บและเพลิดเพลิน
หลังจากไหของคุณเย็นลงแล้วให้ติดฉลากและออกเดท
หลังจากที่คุณทานซัลซ่าแล้วคุณสามารถนำขวดโหลและวงดนตรีมาใช้ในโครงการบรรจุกระป๋องในอนาคต อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรนำฝากลับมาใช้ใหม่ - ซื้อฝาใหม่เสมอ (ราคาถูก) เพื่อให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกอย่างเหมาะสม
