สูตรนี้ให้ผลประมาณ 5 ครึ่งไพน์ต แต่สิ่งนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลไม้ของคุณ
นี่คือคำศัพท์สั้น ๆ ของคำศัพท์พื้นฐานกระป๋อง:
วงดนตรี: แถบรัดเกลียวโลหะที่ใช้กับฝาเพื่อสร้างเป็นฝาครอบสองชิ้น
หม้อต้มน้ำ หม้อขนาดใหญ่หรือกาต้มน้ำขนาดใหญ่พอที่จะเต็มขวดที่สมบูรณ์; ใช้ในการประมวลผลไห
จุดเจล: ชี้ที่การแพร่กระจายแผ่นนุ่มสุก (แทนที่จะหยด) ออกจากช้อน
Headspace: พื้นที่ที่ไม่ได้บรรจุระหว่างขอบของขวดและด้านบนของเนื้อหาของขวดนั้น
ฝา: ฝาปิดผนึกสูญญากาศแบบโลหะเรียบที่ใช้กับวงดนตรีในการสร้างหมวกสองชิ้น
เก็บรักษา: ชนิดของการแพร่กระจายอ่อนที่ผลไม้รักษารูปร่างของมัน น้ำเชื่อมนั้นบางกว่าแยมหรือเยลลี่มาก
การประมวลผล: การฆ่าเชื้อขวดและเนื้อหาในกระป๋อง (กระป๋องในน้ำเดือดในกรณีของเรา) เพื่อทำลายแบคทีเรียหรือเอนไซม์ที่อาจเป็นอันตรายต่อคุณ
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: รวบรวมส่วนผสมและวัสดุสิ้นเปลือง
การรวบรวมส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดก่อนที่จะเริ่มจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและทำให้กระบวนการบรรจุกระป๋องราบรื่นขึ้น
คุณจะต้องมีส่วนผสมและวัสดุดังต่อไปนี้:
ส่วนผสม:
พลัมลูกพรุน 5 ถ้วย (2 1/2 ปอนด์)
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำตาล 4 ถ้วย
วัสดุ:
saucepot ขนาดใหญ่ (ความจุ 3 ควอร์ควรจะดี)
saucepot ขนาดเล็ก (นี่เป็นเพียงเพื่อให้ฝาปิดเพื่อให้ขนาดไม่สำคัญ)
canner หรือ stockpot ขนาดใหญ่ (นี่คือสิ่งที่ขวดบรรจุจะดำเนินการใน)
ช้อนไม้หรือที่ตีลวด
เหยือกเยลลี่ (a.k.a. ขวดครึ่งไพน์)
ฝาและวงดนตรี
ผ้าขนหนู
ทัพพี
เครื่องจับเวลา
ไม่จำเป็น: คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับขนม / เยลลี่หรือจานรองและช้อน (หรือทั้งสองอย่าง) นี้จะใช้ในการทดสอบจุดเจลของการเก็บรักษาของคุณ
บันทึก:
มันจะมีประโยชน์มากถ้ามีเครื่องใช้แบบกระป๋องเช่นตัวยกขวด, ตัวยกฝา, ช่องทางปากกว้างและเครื่องมือเฮดสเปซ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้คุณสามารถใช้แหนบ (ยกขวดออกจากน้ำร้อน) ส้อมหรือแม่เหล็ก (เพื่อยกฝาออกจากน้ำร้อน) แค่ระวังอย่าให้ขวดของคุณหล่น!
ขั้นตอนที่ 2: ตั้งค่าพื้นที่ทำงานของคุณ
ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋องเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตั้งค่าพื้นที่ทำงานของคุณเพื่อให้อุปกรณ์ทั้งหมดของคุณพร้อมเมื่อคุณต้องการ
ขั้นแรกขวดและฝาปิดของคุณ (ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับวงดนตรี) จะต้องร้อนเมื่อเติมเต็ม - นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก!
ทำให้ฝาของคุณร้อนด้วยการวางไว้บนเตาในหม้อขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด คุณสามารถให้ฝาปิดเคี่ยวจนคุณพร้อม - อย่าปล่อยให้น้ำเดือดจนเดือดเพราะอาจทำให้ซีลเสียหายได้ ฉันมักจะเก็บหม้อกับฝาของฉันในเตาหลังเพื่อให้พวกเขาออกไป
คุณสามารถทำให้ไหของคุณร้อนได้สองวิธี คุณสามารถวางขวดเปล่าของคุณไว้ในกระป๋องหรือหม้อเก็บน้ำที่มีที่พอให้ครอบคลุมได้ประมาณสองนิ้วแล้วปล่อยให้น้ำ (และเหยือก) เดือดจนน้ำเดือด หรือคุณสามารถโหลดเครื่องล้างจานด้วยเหยือก (ไม่มีจานอื่นในเวลาเดียวกันโปรด!) และปล่อยให้พวกเขาวิ่งผ่านรอบปกติหรือ "ฆ่าเชื้อ" รอบ เครื่องล้างจานของคุณจะเก็บไหร้อนจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้ หากคุณเลือกวิธีการล้างจานคุณควรเติมน้ำในหม้อหรือหม้อใส่น้ำ (พอที่จะปิดฝาขวด 2 นิ้ว) แล้วนำน้ำไปต้ม (พร้อมฝาปิด) เพื่อให้น้ำพร้อมสำหรับการแปรรูปเมื่อขวดของคุณ เต็มไปด้วย ฉันมักจะใส่เหยือกอีกสองสามขวดในอ่างน้ำร้อนหรือเครื่องล้างจานมากกว่าสูตรที่ต้องใช้ในกรณีที่ฉันจบด้วยการเก็บรักษามากกว่าที่ฉันคาดไว้ (ซึ่งเกิดขึ้นบ่อยครั้ง) ตัวอย่างเช่นสูตรนี้ควรทำประมาณ 5 พินท์ครึ่งดังนั้นฉันอาจจะมี 7 ขวดพร้อมในกรณี (เพียงอย่าลืมฝาพิเศษด้วย!)
วางผ้าขนหนูลงบนเคาน์เตอร์ของคุณ นี่คือที่ที่คุณจะวางขวดของคุณในระหว่างการบรรจุและหลังการประมวลผล มันสามารถจับหยดน้ำได้ แต่ก็ป้องกันขวดของคุณได้
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมลูกพลัมของคุณ
สูตรนี้เรียกร้องให้ลูกพลัมเป็นหลุมก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดแล้วผ่าพลัมครึ่งหนึ่งตามยาว (คุณจะสามารถรู้สึกว่ามีดของคุณโดนหลุมแล้วคุณสามารถหมุนมีดหรือพลัมได้จนกว่าจะลดลงครึ่งหนึ่ง) จากนั้นดึงหลุมออกมาแล้วโยนทิ้ง
คุณสามารถเลือกสิ่งที่ต้องทำเกี่ยวกับการลอก (สกิน) ของลูกพลัม หากคุณไม่ชอบสกินคุณสามารถลบออกได้โดยการลวก * ฉันทิ้งหนังไว้เพราะฉันชอบสีเข้มกว่าที่พวกเขาให้การเก็บรักษา หากคุณต้องการสีเข้ม แต่ไม่มีสกินสามารถลบสกินออกจากหม้อได้ทันทีก่อนที่คุณจะเติมเหยือก - ในเวลานั้นควรแยกออกจากเนื้อของผลไม้
* หากต้องการลบสกินโดยการลวกให้นำหม้อไปต้มในน้ำเดือด ลดจำนวนพลัม (4 หรือ 5) สองสามครั้งลงในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 30-45 วินาที จากนั้นให้นำลูกพลัมออกแล้วใส่ลงในชามน้ำแข็งทันที เมื่อพวกเขาเย็นลง (ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที) สกินจะเลื่อนออกทันที
ขั้นตอนที่ 4: ปรุงอาหารรักษาและทดสอบจุดเจล
หลังจากที่คุณหลุม (และอาจปอกเปลือก) ลูกพลัมของคุณใส่ในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มในน้ำและน้ำตาลแล้วค่อย ๆ นำส่วนผสมไปต้มคนให้ละลายน้ำตาล ในขณะที่มันร้อนพลัมจะเริ่มเปลี่ยนสีและแตกสลาย หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นคุณสามารถบดให้เป็นชิ้นขนาดเท่าที่คุณต้องการ
คุณจะต้องทดสอบเพื่อหารายได้โดยการตรวจสอบจุดเจล วิธีนี้สามารถทำได้สองวิธี: ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบลูกกวาด / เยลลี่หรือแบบช้อน (แบบทดสอบ "แผ่น")
ในการทดสอบจุดเจลด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกกวาดให้วางเทอร์โมมิเตอร์ลงในน้ำเดือดก่อน (เช่นน้ำที่เหยือกของคุณควรอยู่ในตอนนี้!) แล้วอ่านมัน เพิ่มองศาฟาเรนไฮต์ 8 องศาให้กับการอ่านนั้น - นี่คือจุดเจลของคุณ เมื่อคุณสร้างจุดเจลของคุณแล้วให้วางเทอร์โมมิเตอร์ของคุณลงในหม้อพร้อมกับถนอมและดูอย่างระมัดระวัง ดำเนินการต่อเพื่อป้องกันการเกาะติดและอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่ระดับสายตาเสมอ ก่อนที่จะเก็บรักษาของคุณถึงอุณหภูมิจุดเจลเอาหม้อออกจากความร้อนและไปยังขั้นตอนที่ 5 (กรอกไห)
ในการทดสอบจุดเจลโดยการทดสอบชีทให้วางจานรองไว้บนเคาน์เตอร์ถัดจากหม้อปรุงอาหารของคุณและรับช้อนโลหะที่เย็นสบาย จุ่มช้อน (ไปด้านข้าง - เราเพียงแค่เคลือบช้อนในสารกันบูด, ไม่ตักขึ้น) ลงในสารกันบูดจากนั้นย้ายช้อนไปบนจานรอง (เก็บให้พ้นจากไอน้ำจากหม้อหุงข้าว) เมื่อเก็บรักษาเริ่มเดือดพวกเขาจะหยดช้อนเหมือนน้ำเชื่อมบาง ๆ ในขณะที่แยมข้นพวกเขาจะหล่นจากช้อนในหยดที่มีขนาดใหญ่ขึ้นและเริ่มแสดงอาการของแผ่น ถึงจุดเจลเมื่อเจลลี่แตกออกจากช้อนใน "แผ่น" (โปรดดูภาพ) นำวัตถุกันเสียออกจากความร้อนก่อนถึงจุดเจลแล้วไปยังขั้นตอนที่ 5 (เติมไห)
ขั้นตอนที่ 5: เติมไหของคุณ
ก่อนที่ดองของคุณจะไปถึงจุดก่อเจลออกให้ล้างหม้อออกจากความร้อนและเติมเหยือกของคุณทันที เว้นช่องว่างขนาด 1/4 นิ้ว (โดยใช้เครื่องมือ headspace หรือเทปวัด)
เมื่อขวดของคุณเต็มแล้วให้เช็ดออกด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดหยดน้ำออก สิ่งนี้สำคัญมาก - หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ตราประทับของคุณอาจฟอร์มไม่ถูกต้อง
เอาฝาออกทีละครั้งจากน้ำที่เดือดปุด ๆ ให้แห้งอย่างรวดเร็วและวางบนขวดที่เติม จากนั้นขันสกรูที่วงดนตรี (ถือฝาปิดโดยใช้นิ้วเดียวตรงกลางและใช้มืออีกข้างเพื่อขันสกรูที่วงดนตรี)
ขั้นตอนที่ 6: ประมวลผลการเก็บรักษาของคุณ
เมื่อฝา (ฝา + วงดนตรี = หมวก) อยู่ในขวดของคุณให้ใส่กลับเข้าไปในหม้อหรือหม้อที่เติมน้ำเดือด คุณสามารถวางไหได้มากเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าอัดแน่นจนเกินไป เปลี่ยนฝาของกระป๋องหรือ stockpot และปรับความร้อนให้สูงปานกลาง เมื่อน้ำกลับสู่หม้อไอน้ำให้เริ่มจับเวลาของคุณ
ประมวลผลการเก็บรักษาของคุณเป็นเวลาสิบห้านาที เมื่อเวลาในการดำเนินการสิ้นสุดลงให้ปิดความร้อนถอดฝาปิดไปที่กระป๋องหรือหม้อแล้วปล่อยให้ทุกอย่างนั่งได้อีกห้านาที จากนั้นใช้ตัวยกขวด (หรือคีมคีบ) เอาขวดออกจากกระป๋องหรือกระป๋องและวางไว้บนผ้าเช็ดตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเว้นช่องว่างระหว่างขวดไว้หนึ่งหรือสองนิ้ว เมื่อคุณตั้งขวดไว้บนผ้าเช็ดตัวห้ามเคลื่อนย้ายขวดจนกว่าจะเย็นและคุณตรวจสอบแมวน้ำแล้วการทำเช่นนี้สามารถป้องกันไม่ให้ฝาปิดผนึกอย่างถูกต้อง
บันทึก: หากแถบโลหะคลายระหว่างการประมวลผลแสดงว่าไม่เป็นไร! อย่าขันพวกเขาอีกครั้ง! อย่ายุ่งกับหมวกเลยเพียงเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างปิดผนึกอย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 7: ไหไหและทดสอบตราประทับ
เมื่อขวดของคุณเย็นตัวลงพวกเขาควรเริ่มทำการซีล ทุกครั้งที่ซีลฝาปิดคุณจะได้ยินเสียง popping คุณสามารถบอกได้โดยดูที่ฝาปิดว่ามีการปิดผนึกหรือไม่
หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 12 ชั่วโมง (แต่ก่อน 24 ชั่วโมง) คุณสามารถทดสอบซีลของคุณได้ กดตรงกลางของฝาปิดเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเว้าจากนั้นถอดสายรัดออกและค่อยๆยกขึ้น (ไม่แงะ) ปิดฝาด้วยปลายนิ้ว หากกึ่งกลางไม่งอขึ้นและลงและคุณไม่สามารถยกฝาได้โดยการดึงเบา ๆ ขวดของคุณจะมีซีลสูญญากาศที่ดี
ในกรณีที่ไหบางส่วนของคุณไม่ปิดผนึกอย่างถูกต้องคุณสามารถประมวลผลใหม่ได้ ในการทำเช่นนั้นให้ถอดวงดนตรีและฝาออกแล้วล้างการเก็บรักษาของคุณลงในหม้อ อุ่นพวกเขาโดยนำพวกเขาขึ้นไปต้มจากนั้นตักพวกเขาลงในขวดที่สะอาดและร้อนเหมือนก่อน วางฝาที่ร้อนและใหม่ลงบนขวด (ให้แน่ใจว่าคุณเช็ดขอบออก!) รัดรัดด้วยมือแล้วประมวลผลอีกครั้งเป็นเวลาสิบห้านาทีเต็ม
ขั้นตอนที่ 8: จัดเก็บและเพลิดเพลิน
หลังจากไหของคุณเย็นลงแล้วให้ติดฉลากและออกเดท ขวดเยลลี่ส่วนใหญ่จะมีฉลากกาวหรือคุณสามารถทำเองได้
ขวดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายปี พวกเขาจะต้องแช่เย็นหลังจากเปิด
หากคุณเลือกที่จะมอบแยมของคุณออกไปคุณสามารถตกแต่งขวดโดยตัดผ้าสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ที่คุณเลือกถอดวงวางผ้าลงและวางวงกลับหรือผูกริบบิ้นหรือ เกลียวรอบปากขวด
หลังจากที่คุณได้ทานแยมขวดและวงดนตรีสามารถนำกลับมาใช้ในโครงการบรรจุกระป๋องในอนาคต อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรนำฝากลับมาใช้ใหม่ - ซื้อฝาใหม่เสมอ (ราคาถูก) เพื่อให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกอย่างเหมาะสม
