Alsace อาจเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในเรื่องของไวน์ขาวกรอบสถาปัตยกรรมที่สวยงามรังของนกกระสาและคีช แต่ก็มีสูตรอร่อยที่รู้จักกันน้อยกว่ารวมถึงเปลือกบาง ๆ พิซซ่าอบอย่างรวดเร็ว Flammekueche / Flammkuchen / Tarte flambéeเป็นชื่อที่แสดงให้เห็นว่าจริง ๆ แล้วอบที่ด้านล่างของเตาอบขนมปังและเป็นแบบดั้งเดิมและเป็นชิ้นส่วนของแป้งที่ใช้ทดสอบอุณหภูมิของเตาอบก่อนการอบ มันก็เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมที่คนทำขนมปังให้กับอาหารว่างแสนอร่อย!
ครั้งแรกที่ฉันกินสิ่งนี้เสิร์ฟร้อนและตรงจากเตาอบขนมปังเป็นวันที่เปิดในฟาร์มเกษตรอินทรีย์ใน Brittany เพื่อเฉลิมฉลองFête du lait ซึ่งเกิดขึ้นทั่วประเทศฝรั่งเศสในต้นเดือนมิถุนายน มันเป็นอาหารเช้าแบบเปิดโล่งขนาดใหญ่และเทศกาลฟาร์มและถ้าคุณเคยเห็นโฆษณาหนึ่งชิ้น - ไปกันเลย!
มันเป็นพิซซ่าที่จะแบ่งปันกับเพื่อน ๆ เพิ่มสลัดสีเขียวและทำให้อาหารกลางวันปิกนิกที่ดี
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: ส่วนผสม
คำนำเกี่ยวกับส่วนผสม
ส่วนผสมทั้งหมดที่ฉันใช้นั้นเป็นออร์แกนิกและนี่เป็นจานราคาไม่แพงมากเพราะมันใช้แค่ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ แต่มีรสชาติสูงสุดเนื่องจากพิซซ่าราดหน้าผิดปกติ - ครีมสด
ส่วนผสมดั้งเดิมของ Flammekueche คือครีมหรือเครมฟราเช่ lardons หรือที่เรียกว่าเต้านมหมูหรือหมูสามชั้นที่ตัดเป็นแถบและหัวหอมทั้งหมดจัดวางบนฐานแป้งแบบพิซซ่าบาง ๆ อย่างไรก็ตามถ้าคุณไม่กินหมูมีหลายทางเลือกที่อร่อยเช่นมะเขือเทศตากแห้ง
เรากินเนื้อออร์แกนิกในราคาประหยัดดังนั้นฉันจึงพยายามหาวิธีที่จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากคนขายเนื้อของฉัน ในกรณีของสูตรนี้มันเป็นความขัดแย้งที่ดีกว่าสำหรับฉันที่จะใช้ส้นเท้าครึ่งราคาแฮมหรือปลาย 5 ยูโรของฉันของ Parma แฮม (prosciutto) มากกว่า lardons แพงกว่า ความแตกต่างของค่าใช้จ่ายเกิดจากการใช้แรงงานอย่าง lardons ถึงแม้ว่าจะถูกตัดออกไป แต่ก็มักจะขายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและฉันก็สามารถหั่นเองได้! อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับว่ามีอะไรบ้างคุณอาจซื้อท้องหมูที่ได้รับการเจียระไนได้โดยตรงจากข้อต่อทั้งหมดดังนั้นหากคุณต้องการที่จะเป็นคนเจ้าระเบียบ
จากมุมมองของแป้งเรามีเครื่องทำขนมปัง เพราะแอนดี้ซึ่งเป็นหัวหน้าผู้ผลิตขนมปังในครอบครัวของเราได้พัฒนาโรคภูมิแพ้แป้งเมื่อหลายปีก่อนค่อนข้างบ่อยกับคนที่ทำขนมปังของตัวเอง ไข่นกกระทาที่เลี้ยงไว้ในบ้านที่เขารับสำหรับไข้ละอองฟางและโรคเรื้อนกวางสามารถรักษาให้หายขาดได้และตอนนี้เขาสามารถทำสโคนด้วยมือได้
ส่วนผสม
สำหรับแป้ง
300 กรัมแป้งสีขาว 11 ออนซ์ 2oz ถ้วย
ยีสต์แห้ง dried ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลดิบบดเล็กน้อย
น้ำ 170 มล. หรือใต้ถ้วย¾
สำหรับการเติมเงิน
หัวหอม - 1 ใหญ่หรือ 2 กลาง (ฉันใช้ต้นหอมแดง)
ครีมดิบข้นหรือครีมหน้าใส - 1 ช้อนโต๊ะพูนหรือพอที่จะปิดแป้งในชั้นบาง ๆ
แฮม - ฉันใช้สองชนิดนี้ในพิซซ่าเส้นที่ถูกตัดจากส้นของแยมบลังและแบมบูเบรเซเอตฟูมา (แฮมและเคี่ยวรมควัน) Flammkuchen ที่ปรุงแบบดั้งเดิมมีรสชาติควันเล็กน้อยจากด้านล่างของเตาอบขนมปังแฮมรมควันจึงให้รสชาติดั้งเดิม
พริกหยวกสีเขียวเล็กน้อยสับเพื่อเพิ่มสี
วัสดุ
เครื่องทำขนมปังถูกตั้งค่าเป็นสูตรพิซซ่าทั้งหมดนี้ทำคือการผสมแป้งและช่วยให้ 'พัก' ด้วยความร้อนเล็กน้อยในการพิสูจน์ โปรแกรมทั้งหมดใช้เวลา 45 นาที หากคุณทำสิ่งนี้ด้วยมือเพียงผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันคลุกแป้งแล้ววางไว้ด้านหนึ่งประมาณ 20 นาทีเพื่อพัก
กระป๋องที่เราใช้คือ (เพียงเพื่อให้คุณมีความครอบคลุม) 37 ซม. x 27 ซม. หรือประมาณ 15 "x 11"
อุณหภูมิและเวลา
15 - 20 นาทีหรือจนกว่าจะกรอบในเตาอบความร้อนก่อนถึง 230 ° C หรือ 450 ° F ชั้นวางของด้านบน
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเปลือกและการอบ
เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้นำออกจากถาดแล้วเคาะกลับ (ต่อด้วยมือ) นี่เป็นกระบวนการที่จะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้ง นี่คือขนมปังแบนดังนั้นคุณไม่ต้องการให้มันเพิ่มขึ้นมากเกินไป
จากนั้นพร้อมที่จะเปิดตัว
ใส่แป้งลงในกระป๋องเนย จากนั้นฉันก็คลุมด้วยผ้าและวางทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์สักสองสามนาทีที่ด้านบนของชั้นวางบนหม้อหุงข้าว สิ่งนี้ช่วยให้มันผ่อนคลายและจะทำให้ฐานเบาขึ้น
เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ามันเริ่มขึ้นแล้วมันก็พร้อมสำหรับการเติมเงิน
กระจายครีมหนาหรือครีมบำรุงผิวเบา ๆ ลงบนฐานอย่างระมัดระวังถ้าคุณใช้ครีมฟาร์มดิบแบบดิบๆเหมือนของฉันมันอาจจะค่อนข้างยุ่งยากที่จะได้เลเยอร์คู่ เพียงแค่ทำดีที่สุดของคุณเช่นเดียวกับในเตาอบมันจะละลายทั่วแป้ง
ตอนนี้ปล่อยให้อารมณ์ศิลปะของคุณมีช่วงฟรี!
สำหรับการปรุงอาหารเป็นสาขาหนึ่งของศิลปะ
ปรุงอาหารจนกรอบ
หากคุณต้องการทำเป็นอาหารกลางวันให้บริการด้วยสลัดผักสดและถ้าคุณชอบเบียร์ออร์แกนิกแบบดั้งเดิม
Bon Appétitจากบ้านไร่ในนอร์มังดีและหากคุณต้องการดูสูตรอาหารของเราเพิ่มเติมกรุณาเยี่ยมชม http://simplyorganicrecipes.blogspot.com
ทั้งหมดที่ดีที่สุดคือซู
