การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่รวดเร็วในการเก็บรักษาอาหารปริมาณมาก
"เรากินสิ่งที่เราสามารถและหยุดสิ่งที่เราทำได้และสิ่งที่เราทำไม่ได้เราทำได้" เป็นคำพูดในครอบครัวของฉัน
คู่มือที่สมบูรณ์แบบของ USDA สำหรับการบรรจุกระป๋องในบ้านเป็นคัมภีร์บรรจุกระป๋องที่ปลอดภัย ถ้าทำถูกต้องอาหารกระป๋องก็ยังปลอดภัยที่จะกินหลังจากผ่านไป 100 ปี
Io สาธิตที่ "Fort Awesome" ใน Berkeley CA ภาพประกอบอื่น ๆ มาจาก USDA
วัสดุ:
ขั้นตอนที่ 1: ทำไมต้องแคนนิ่ง
"เก็บไว้ให้ร้อนเก็บไว้ในที่เย็นหรือไม่เก็บไว้" เป็นอีกคำพูดหนึ่งในครอบครัวของฉัน
แผนภูมินี้จาก USDA แสดงว่าทำไมนี่จึงเป็นคำแนะนำที่ดี จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสียมีชีวิตไม่ดีที่อุณหภูมิสูงและต่ำ
การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิห้อง มันทำงานโดยการปรุงอาหารและภาชนะบรรจุที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และปิดผนึกขวดเพื่อไม่ให้มีสิ่งใหม่เข้ามา
อาหารกระป๋องอย่างถูกต้องปลอดภัย อาหารกระป๋องที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษโบทูลิซึมจากแบคทีเรีย Clostridium Botulinum ชื่อนี้มาจากคำภาษาละตินสำหรับ "ไส้กรอก", "botula" (wpedia)
สปอร์ของแบคทีเรียนี้มีอยู่เกือบทุกที่ พวกเขาสามารถเอาชีวิตรอดจากการเดือด พวกมันเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนเช่นกระป๋องที่ปิดสนิทผลิตสารพิษจากเส้นประสาท พวกเขาไม่สามารถจัดการความเป็นกรดต่ำกว่า ph4.6 ออกซิเจนหรืออุณหภูมิเปียกสูงกว่า 250f
กุญแจสำคัญในการบรรจุอาหารที่ปลอดภัยคือ PH, ความชื้น, อุณหภูมิในการปรุงอาหาร, ความดัน, เวลา, ขั้นตอนการฆ่าเชื้อและการปิดผนึกที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 2: รับอาหารมากเกินไป
Io กำลังทำแยมผลไม้กีวี
นั่นเป็นทางเลือกที่ดีเพราะกีวีเป็นกรด Sour = acidity = ph ต่ำ แบคทีเรีย Clostridium Botulinum ไม่สามารถอยู่รอดได้ในอาหารรสเปรี้ยว นี่คือค่าความหลากหลายของอาหารโดยประมาณ
การบรรจุหีบห่อปริมาณมากใช้เวลานานพอ ๆ กับการบรรจุกระป๋องเล็กน้อย ดังนั้นทำมาก
การแก้ไข: Io บอกว่าสูตรของเธอบอกว่าจะไม่เพิ่มสูตรเป็นสองเท่าหรือทำแบทช์ให้ใหญ่ขึ้นมิเช่นนั้นจะไม่สามารถตั้งค่าได้อย่างถูกต้อง ในกรณีนั้นทำการหลายแบทช์!
ขั้นตอนที่ 3: ความสำคัญของ "PH"
แผนภูมินี้จาก USDA แสดงค่า ph ของอาหารทั่วไป ภาวะโบทูลิซึมได้รับการป้องกันที่ ph 4.7 หรือต่ำกว่า (เป็นกรด)
อาหารที่เป็นกรดสามารถบรรจุในน้ำเดือด
อาหารที่มีความเป็นกรดต่ำจะต้องเป็นกระป๋องความดันหรือต้องเติมกรดเพื่อลดค่า ph กรดมะนาว
(น้ำมะนาว) กรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) กรดอะซิติกหรือกรดแลคติคเป็นตัวเลือกที่ดีของกรดอาหารที่สามารถลดค่า ph ของอาหาร
ขั้นตอนที่ 4: ปรุงมัน
ต้มข้าวปั้นประมาณ 3 ถึง 5 นาที
สวดมนต์ "ต้มจุดฝุ่น! ต้มจุดฝุ่น!" เหมือนในหนังสือ "Horton Hears a Who" โดย Dr. Seuss, 1954
ขั้นตอนที่ 5: คุณจะมี บริษัท
ตอนนี้ทุกคนจะมาและเริ่มทำอาหารเพื่อเข้าร่วมสนุก นาธานกำลังทำคุกกี้ให้เพื่อนร่วมงานของเขาใน บริษัท ใหญ่แห่งหนึ่ง ต้องใช้เนยจำนวนมากในการทำคุกกี้จำนวนมาก
ขั้นตอนที่ 6: ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
รับเช่น Butterfly McQueen และต้มน้ำในหม้อที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมี คุณจะทำหมันทุกอย่าง เริ่มต้นด้วยเหยือกและฝา
เมื่อคุณได้มันมาสะอาด แต่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ ต้มให้เดือด 10 นาทีหากคุณอยู่ที่ระดับน้ำทะเลและอีกหนึ่งนาทีสำหรับระดับความสูง 1,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล
ขั้นตอนที่ 7: ระดับความสูงและอุณหภูมิเดือด
หากคุณอยู่ที่ด้านบนสุดของภูเขาน้ำเดือดที่ 156 F (wpedia) เนื่องจากความดันบรรยากาศต่ำมาก
คุณจะต้องใช้เครื่องอัดแรงดันเพื่อให้น้ำร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อขวดของคุณได้
ขั้นตอนที่ 8: เติมไห
ตักความดีงามลงในไห
หากมีสิ่งใดติดอยู่บนริมฝีปากของขวดให้เช็ดออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ฝาปิดสนิท
เว้นช่องว่างอากาศเล็กน้อยที่ด้านบน
เมื่ออากาศเย็นลงในภายหลังมันจะหดตัวเป็นสุญญากาศ
นั่นจะทำให้ฝาปิด "ping" และดูดเข้าด้านใน
หลังจากนั้นเมื่อคุณเปิดขวดคุณจะตรวจสอบว่าฝายังดูดอยู่ เมื่อคุณเปิดฝาได้ยินเสียงดูดเข้าไปในขณะที่ฝาปิงขึ้น นั่นคืออาหารกระป๋องที่ปลอดภัย
หากสิ่งนั้นไม่ได้เกิดขึ้นแสดงว่ามันไม่ได้ถูกผนึกอย่างถูกต้อง กลัว.
หากฝาโป่งขึ้นแสดงว่าคุณมีปัญหา
คุณอาจจะมีอาการติดเชื้อโบทูลิซึมจากแม่มดในนั้น โยนมันออกไป.
ขั้นตอนที่ 9: Ladles และ Funnels
หากคุณมีช่องทางที่ตรงกับความต้องการของคุณชีวิตของคุณก็จะง่ายขึ้น มันทำให้ยากมากที่จะทำอาหารหกใส่ปากขวด "หัวหน้าพื้นที่" คือช่องว่างอากาศที่ด้านบนของขวด USDA กล่าวว่าวิธีการ "บรรจุร้อน" ที่แสดงที่นี่ดีกว่าเพราะจะกำจัดอากาศออกจากอาหารมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 10: ต้มขวดที่เติม
ใช้ที่คีบเพื่อใส่ไหลงในน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาถูกปกคลุมด้วยน้ำ น้ำจะหยุดเดือด รอให้เดือดอีกครั้ง
ต้มให้เดือดในจำนวนนาทีที่เหมาะสม
จำนวนนาทีที่ถูกต้องคืออะไร? อ้างอิงคู่มือ USDA หรือสูตรที่น่าเชื่อถือ โดยปกติจะใช้เวลา 15 หรือ 30 นาที
VA ag extension แนะนำเวลาต้มเหล่านี้:
เวลาในการประมวลผลสำหรับอาหารที่มีกรดสูงโดยใช้เครื่องต้มน้ำเดือด (212 ° F):
ผักและผลไม้ไพน์ควอต
แอปเปิ้ล (แพ็คร้อน) *** 20 นาที 20 นาที
แอปริคอต (แพ็คดิบ) *** 25 30
เบอร์รี่ (แพ็คดิบ) 15 20
เชอร์รี่ (แพ็คดิบ) 20 25
ผักดองดิลล์ (แพ็คดิบ) 10 15
ผักดองหวาน (แพ็คดิบ) 10 15
น้ำผลไม้ (แพ็คร้อน) 15 15
Fruit Jams and Jellies 10 10
ลูกพีช (แพ็คร้อน) 20 25
ลูกแพร์ (แพ็คร้อน) 20 25
ลูกพลัม (ประคบร้อน) 20 25
ผักดอง (แพ็คร้อน) 10 -
ผักชนิดหนึ่ง (แพ็คร้อน) 10 10
มะเขือเทศ (แพ็คร้อน) **** 35 45
น้ำมะเขือเทศ (แพ็คร้อน) **** 35 40
ขั้นตอนที่ 11: กระป๋อง!
ติงหม้อต้มออกจากหม้อแล้วใส่ไว้ในห้องใต้ดินพร้อมกับปืนพลั่วและข้าว คุณพร้อมสำหรับภัยพิบัติครั้งต่อไป
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการบรรจุกระป๋องอ่านส่วนที่เหลือของคู่มือ USDA
